[牛炖·牛小馆] | 餐厅 | 2017.5 | 500㎡ | 木逅空间设计
大排档，原称“大牌档”，将固定的大号牌照裱装悬挂因而得名。该经营方式始于二战后的香港。大牌档的面积较一般小贩大，有数张可摺叠桌椅，摊档是一个巨型包厢。慢慢此经营方式传到中国大陆，发展到一定的小资情怀。 我给我的这套设计起名为“牌档”，是对项目前身经营方式的描述，也是对这套设计的定义。项目在武汉，初次去项目现场，偌大的空间，空高达到五米多。从原始建筑的本身就赋予双层空间的特性，也为前期功能区域带来很多种可能性。每一种可能性都会给投资者带来不同的一种经营体验。除了餐厅本身带给客人的味觉，也给今后来此用餐的客人带来不同的就餐体验和视觉体验。在日本有一种非常有名的就餐形式：“日式铁板烧”，看着厨师在你的面前把各种食材烧制成美食，这种过程既满足了视觉享受也满足了味觉享受。我想，明档的意义也是如此吧，坐在餐桌前，抬头就可看到在认真烹饪的厨师和各种食材从生到熟的过程。从前身的牌档经营，到如今的明档，让整个餐厅有了它的亮点。 在这套设计里，我把原始建筑结构的优势放到了最大，挑高的中空对应的是围绕的明档，让每一位来到这里的客人能最大限度的了解到这里是吃的什么，什么是它的特色。围合式的多功能厅，包厢，多人卡座区，四人台区域给予后期的多重不同的需求。当这些基本功能元素组合出动线时也形成了这间餐厅的性格与表情。这套设计主要用了“牌档”的“牌”，“牌档”的“档”来充当主形体元素，一间一间，一格一格，一个区域，一面牌，墙面除开水泥墙裙大面积留白，贴合从前，也从而做到“简”。白色有容纳性，承载众多的想象力。每个人对于空间的想象都会有自己的契合点，利用餐厅第二元素“大料”进行墙面点缀再适合不过了。牛肉火锅是这里的一道特色菜品，向店内厨师了解后发现，八角、桂皮、香叶、丁香、花椒这几味大料更为重要。在墙面留白处以丹青的形式点缀上去便能成画，空余的部分留人遐想。在了解这些后，包厢及多功能厅的命名也点出这间餐厅的主题特色。 就整体而言，作为设计师，这些也许是对于现代室内设计的一种期许。是我对设计的一种理想的表达方式，希望以后可以做的更好。
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