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众建筑丨上海冷暖面馆
达人网eric  / 发表于 2024-9-5 17:12:16 |酒店餐饮[严选]  / 餐厅餐吧餐馆饭店
一个开放、沉浸、高效的冷面餐馆。


三泉冷面馆的设计是美学与功能性深思熟虑的结合,旨在创造一次难忘的用餐体验,同时吸引年轻、注重设计的客户群体。


▼空间整体,entire space ©吴清山





▼繁忙的用餐时刻,busy dining time ©吴清山





设计将空间一分为二,冷暖相间,冷中制作冷面,细致精确;暖中品尝冷面,极致爽感。这样的划分不仅区分了面条制作过程与用餐体验,还创造了动态对比,增强了氛围。


厨房区使用冷色调和硬朗形态,强调精确度和工艺水平,反映制作冷面时所采取的细致关怀。用餐区的暖色调、柔软材料和曲线形状为顾客创造了一个温馨舒适的环境,确保他们在清新放松的环境中享受餐点。


▼空间轴测示意,Axonometric drawing of space ©众建筑





▼从餐馆外看用餐区,View from outside towards dining area ©吴清山





▼从餐馆外看用餐区,View from outside towards dining area ©吴清山





冷面为半自动手工制作,配料考究,比例精确。为了展示这些特点,厨房墙面被设计为聚焦展示的窗口,节选冷面制作的关键场景,如电影画面般,用窗口凸显聚焦,向顾客呈现这些做面过程中的瞬间,突出其中的艺术性,并强化品牌对质量的承诺。


▼厨房窗口剖面示意,Kitchen window section ©众建筑





▼正面煮面观察窗,Front view of observation window of noodles cooking process ©吴清山





▼观察煮面,Observing the noodle cooking process ©吴清山





▼从厨房一侧看用餐区,View from kitchen side towards dining area ©吴清山





店铺小,家具成为重要的元素,不仅要提供本应具有的功能,也需协助构建空间整体的氛围环境。如中间柱子上的“异形柜子”,是一个手工打磨不锈钢形成的标识物。提供储藏、取水等基础作用,也成为所有人观看这个空间的重点,每个方向有不同的功能与面向,多样的空间有多样的角度。如包围空间的“面条卡座”,通过改变条形钢管的组合,形成满足不同的使用状态的家具,有餐桌椅,排队等候,桌面,空间围合等不同的作用,是一套多功能的家具。


▼异形柜子轴测,Axonometric drawing of dining cabinet ©众建筑





▼厨房明档窗口,Outside view of kitchen window ©吴清山





▼厨房窗口局部,Partial view of kitchen window ©吴清山





▼拌面观察窗,observation window of Korean cold noodles ©众建筑





▼厨房明档窗口,Outside view of kitchen window©吴清山





▼异形柜子与用餐区,Irregular shape dining cabinet and dining area ©吴清山





▼异形柜子取水时,Collect water from irregular shape dining cabinet ©吴清山





▼异形柜子与用餐区,Irregular shape dining cabinet and dining area ©吴清山





▼异形柜子储藏,Storage space of irregular shape dining cabinet ©吴清山





这是一个兼顾堂食与外卖的餐馆,为了容纳客用、服务、外卖整理三股人流的交叉使用,在厨房与用餐区之间设置混合区域。同时在用餐区中心设置集中的服务区,方便顾客与店员的使用。


▼异形柜局部,Partial view of irregular shape dining cabinet ©众建筑





对反差形式、材料、质感和色调的精心校准,确保了在三泉冷面馆的用餐体验与食物本身一样丰富和令人满意,使其成为设计如何提升餐饮品牌的一个杰出例子。


▼面条卡座类型示意图,Noodle series of furniture demonstration ©众建筑





▼面条系列家具,Noodle series of furniture ©吴清山





▼面条系列家具,Noodle series of furniture ©吴清山





▼外卖提取桌,Takeout desk ©吴清山





▼外卖提取桌,Waiting area seating ©吴清山





▼平面图,plan ©众建筑





业主:三泉冷面
项目地点:上海华润时代广场6F
设计主持:何哲,沈海恩(James Shen),臧峰
设计负责:张萌
设计团队:侯莹琪,万月萧,林铭锴,张祺翎鹂
品牌顾问:北京品品品文化传播有限公司
照明顾问:中山石客照明有限公司/闵月波
施工单位:九景城(上海)建设工程有限公司
设计时间:2024年2月-3月
施工时间:2024年3月-4月
建筑面积:150平方米
摄影:吴清山、众建筑

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