法纳兴设计丨上海PROMISE餐厅

十里洋场一朝梦，
东方魔都万般情。

车水马龙的上海，有着特别的情调与浪漫。海派风情的熏陶，让城市的脉络显得更加动人，就像海派电视剧里描述的，整座城像是蒙上了一层流光溢彩的滤镜。在这里，时代与历史的气息交织，现代与往昔的故事映叠，驻足于此，让人流连。



PROMISE 作为一家新北欧时尚餐厅，基于老上海的情怀和格调，像一颗新晋之星，闪耀在这东方魔都之中。它位于上海东湖路7号大公馆内，高仓TAKAKURA 旗下的餐饮品牌，是上海少有的北欧菜餐厅。



PROMISE 的主厨 Jim Löfdahl，来自瑞典斯德哥尔摩，师从享誉世界的厨师 Björn Frantzen，并于2009年和2020年分别摘得第一和第二颗米其林星，2011年被任命为 Frantzèn/Lindeberg 餐厅的主厨后，2016年，又带着这家餐厅在迪拜的范思哲宫（Palazzo Versace）开了一家为期三个月的快闪餐厅，同年11月，Jim 又带领餐厅在香港开设了Frantzen集团的第一家海外餐厅 Frantzen's Kitchen。而后，Jim Löfdahl 也在香港创办了自己的餐厅 Embla，将北欧美食的印记带到香港，而这，也是主理人 Shirley 和 Jim 将 PROMISE 北欧美食共同带到上海的美丽开端。



“在PROMISE，我致力于将热情和理念融入每道菜，与食客分享“美味”的艺术表达和体验。”，Jim Löfdahl既是PROMISE的主厨又像是行政合伙人一样，帮Shirley打点餐厅的出品并适时调整菜单，还将自己香港Embla的主厨Sebastian Carl Johan调任至上海，负责PROMISE的主厨工作。

而 Sebastian Carl Johan 是一位同样来自斯德哥尔摩的优秀厨师和侍酒师，其父亲曾是瑞典王室的主厨，并在斯德哥尔摩经营着几家餐馆，这让 Sebastian Carl Johan 从小对美酒和美食有一种天生的共鸣。

华灯起，
车声响，歌舞升平。

而在对于 PROMISE 打造的过程，是一种情怀的再现和情感的塑造。在步入东湖路7号大公馆时，便能从餐厅的外立面感受到触动及惊喜。



作为北欧时尚餐厅，外立面却丝毫不张扬，采用木格栅进行不规则的整体排布，给人一种平和及自然之感，它像是一面画布，烘衬着庭院里的树木、花草与景石，产生一种明暗对比的光影变化。



入口的古松显得尤为婀娜，曼妙的姿态给小径增添了浪漫的气息，内藏式的餐厅入口，给外侧增添了段庭院小径，有种从大花园步入到私家小庭院的情调，且餐厅与庭院之间的隔断，均采用半透的材料，让内外的光线可以相互融通，更有温馨的感觉，让人受情绪的带动逐步而至。



繁华与历史交织，
现代与传统共融。

对于室内的打造，设计师以上海的法式浪漫为基调，同时融入自然和复古的元素，克制且理性的表达，让空间可以彰显出一种低调及优雅的美感。


入口及对景处挂着著名艺术家周仕超大师的画，系由主理人 Shirley 亲自挑选定制，周仕超大师特别创作的艺术珍品。



主理人 Shirley 在日本也曾学习当代艺术，对艺术的品鉴颇有造诣和理解。她曾师从亚洲著名策展人清水敏男，其作品不以前卫艺术与古典艺术为界限,而以艺术的纵向和横向交流为目的，具有独特风格。于是，在 PROMISE 的每一隅，人们都能感受到浓郁的艺术氛围。
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在 PROMISE，可以看到细腻的和风与简约自然的北欧风，细节上多种元素的碰撞与呼应，工艺质感和自然原始质感相互结合，给造访者独特而新鲜的体验。



赴一场魔都之约，
邂逅一场美食盛宴。

餐厅的温馨环境氛围源自丹麦的“Hygge"风格，强调舒适的用餐体验。板前区域既高级又温馨，目光所到之处，均能感受到细节的惊喜，法式雕花线条的点缀，让天花和墙面彰显出艺术色彩。木格窗花与灯膜结合，再到桌面宝格丽石材的选配，将老上海融合了东西方文化精髓的格调和海派风情刻画殆尽。



由于北欧地区非常冷，一年当中只有2-3个月可以种植农作物，所以北欧美食以谷物、全麦制品和风干、 腌制 、熏制、发酵食物，以及油脂高的鱼类为主。北欧的饮食哲学就如瑞典语“Lagom”一词所描述：just the right amount, nottoo much just enough。意思是饮食并非极端，无关完美，而关乎和谐与享受。

PROMISE秉承新北欧美食的理念，运用烟熏、发酵等传统技艺烹饪纯正的北欧美食，致敬北欧地区丰富的传统和特色风味。



在室内门和局部隔断的修饰上，采用了千本格子组作为元素加以点缀，其细腻艺术的组合和脉络的交织，就像是一幅幅连贯的艺术品，贯穿空间的始终，给人一种触动和惊喜，并让人禁不住驻足赏鉴。



包间区域的设计更具情调，墙面用艺术壁纸饰面，深色调的调和，在泛光照明的设计下，显得格调十足，又优雅轻奢，而餐桌的日本桧木纹理触感，显得自然而纯粹。



觑见须臾的浪漫，
理想的喧嚣，欢愉的热望。

在餐厅的过渡区域，依然不乏细节的考究，无论是空间的造型还是细节的处理，都达到一种恰到好处的平衡及和谐，步入其中，让人可以全身心放松，一种上海精致和北欧的自然相融合的风情扑面而来。




就连服务空间的设计，也无处不洋溢着情感的延伸，光线与造型的结合，材料与小品的选配，个性而独特，高级而写意，耐人寻味。



整个餐厅空间就像知名导演利用他们独特的光影视角与叙事方式，给我们描述了一段风华绝代的邂逅故事，将人的情绪起伏和暗流涌动曼妙刻画，PROMISE 的衍生与营造，将让你内心的热望与欢愉，持续升腾。


平面图

项目信息

项目名称 | PROMISE
项目地点 | 上海
项目面积 | 100㎡
项目类型 | 餐饮空间
设计时间 | 2023年8月
完工时间 | 2023年12月
项目设计 | 法纳兴设计事务所&SEA DESIGN
主案设计 | 侯胤杰、沈厉
设计团队 | 袁天一、罗瑞珏
施工团队 | SEA DESIGN
主要材料 | 印刷金属、宝格丽大理石、鎏金板、PU仿石
项目摄影 | 五度摄影-张涛，立快广告-陶连峰、张彤