一横一竖设计张玮丨叁楼伴福建金锅海鲜

达人设计 · 发表于 2024-1-24 17:03:03

历史选择沉默，而我们选择了彼此。

当八闽大地的海潮风韵，跨越地域和时间的边界，邂逅十三朝古都的雄浑磅礴，「叁楼伴」选择落位西安，为众多走出属地的餐饮品牌提供了具有参考意义的文化范本。从文脉源头出发，叁楼伴将对于海洋风物的理解，通过保有原味的烹饪方式和味觉记忆，唤醒每位食客与天地自然的精致链接。

作为品牌的老朋友，设计师张玮将「叁楼伴」西安店，将跳脱传统认知的文化溯源与闽地风味结合，通过粗糙夯土和精致细节的对话，在永宁门的悠悠岁月中，幻化出关联当下的时代餐饮版本，让每一位就餐的食客领略与记忆中迥异的“”长安。

「叁」在传统文化中的无穷含义，通过“生万物”的广博想象，唤醒人们对于大千世界的味道期待；而「半」的未满状态，既对应了火锅烹饪方式的特性，更回应了中国人对“盈亏 ”中庸哲学的执着。在这种无穷与未满之间，叁楼伴将极致风物的鲜味体验，以更具参与感的开放形式，链接给每一位对有品质追求的高端食客。

项目位于西安老城的永宁门核心区域，漫长城墙经历岁月更迭，永宁里在历史与商业的奇点上，汇聚成叁楼伴严苛的选址标准与客群定位。设计将入口潜藏在漫长的暗道尽头，一侧呼应城墙的金砖蔓延，而另一侧则抽象为延伸入海的渔人码头，以木质斗拱结构作为支撑，在云水弥漫中，拉开这场文化神交的序幕。

以永宁门的拱券结构开场，在暗色金属的编织中，设计使用网构筑了一个充满想象力的异世界。以秦陵兵马俑的甲胄元素为主题，设计将星罗密布的甲胄通过暗色砖墙的形式投射，并以滴雨珠的并置，致敬古代男子随身香囊的礼制含义，食客甫进暗室，便可以感受盛世风华礼仪的醉人气息。

海的浩瀚撞见长安的深沉，几尾生动的鱼游曳其间，在艺术雕塑的引领下，设计开章名义地指向了品牌的海洋基因，在幽暗的水波变化中，空间被瞬间点亮，也赋予了硬朗质感中夺人眼球的动人活力。

永宁里的建筑具备独有的幽深结构特征，设计选择顺应这种建筑条件，将就餐体验转变成充满张力的空间探索；同时，刻意回避人们对西安汉唐浓郁色彩的刻板印象，追溯到先秦的玄色为基调，在深邃的空间进深中，契合品牌的高端餐饮定位，在光影变幻中引发好奇。

借由精神性的营造手法，通过代表传统建造智慧的榫卯结构，引领空间的视觉中心，在红色和黑色的对比中，将千年古都的苍凉深沉代入戏剧化的灯光捕捉，让每位来到这里食客在就餐中串联古今。

网作为沿海渔民赖以生存的生产工具，在闽地人们心目中有着举足轻重的地位。设计将网的严密秩序与金属的通透硬朗结合，在韵律的变化中回应了闽地精神内核：在与自然相处中，凭借坚韧的冒险精神创造美好的生活。这虽与西安这座世界古都的气定神闲形差千里，但对更好生活的追逐却出自同源。

模块化构造方式在设计落地中，能够高效传递创意的完整性，同时保证餐饮空间使用的准确度，这对于品牌化运营的餐饮来说尤为重要。透过网的分隔与环抱，不同区域与食客在氤氲的锅气中相互照见，联通成鲜活的饮食表达。

而对于在地材质的回应，设计将叁楼伴品牌的海洋基因植入婆娑的光影波动，在夹丝玻璃的掩映中，八闽大地的精致逐渐融入长安十二时辰的光影流动，虚实相生中，气场镇定。

在延续建筑结构的纵深动线的同时，设计选择让餐位呈一字展开，各自独立的就餐区域在确保私密的同时，契合了高端金汤火锅的品牌定位，让私享的就餐体验更为妥帖、完整。

以秦代甲胄元素的并峙启发动线，不同就餐单元以老木头暗哑的光泽划分区域，在节奏的收放变化中，中心对称的设计给了食客更多参与空间叙事的机会，在漫射的光线变化中，品牌对于就餐环境的态度被体验感链接起来。

餐饮空间的公共灰空间往往被忽略，而设计精准把控光线的过滤、材质的碰撞和结构的嵌套，空间节奏的有效控制，行走其间的轻松感受，都成为餐饮场景中最动人的社交货币。

拙朴的夯土，是孕育千年文明的基石。而置身西北，材料的真实链接让来自海边的叁楼伴同样震撼。因此，设计将空间进深和光线的变化作为感知时间的尺度，在包厢中通过横向延伸的框景串联内外，在细腻的肌理投射中，就餐变成了跨越千里的味道碰撞。

木质、石材、夯土的丰富肌理变化，造就了空间深沉温润的韵律。光影晃动，锦衣夜行，上下穿行其间，宛如玩味一件金缮器物：在历史的痕迹上创作，以现代语言的精妙来转译文化厚度，在一餐饭的时间里感受餐饮与岁月的动人。

围坐金锅，融融和气。私密的用餐环境需要更妥帖的关照，设计选择将包厢空间中的“聚”通过顶面统一，在环形包裹的昼夜交替中，两种味道交汇出丰富的味蕾层次，食客们在体验中渐渐拉近彼此的距离。

建筑楼顶保有废弃的铁制水箱，规则的几何形体与矩阵排列，透露着工业生活的珍贵历史印记。因此，设计让现代功能与历史切片产生叠加，改造并保留形体结构并作为建筑内景观的组成部分出现，通过内景观的营造点亮生机，并在顶部引入天光，就餐者在静谧的环境中，享受美味、自然和时光的链接。

文明的厚度，不应该成为限制自由表达的枷锁。作为地域性代表餐饮品牌，叁楼伴在保留闽地餐饮文化的基础上，结合八百里秦川的风物和先秦文明碎片，碰撞出独具特色的餐饮体验，在味道之上，关注人们的场景消费需求和味道体验。

基于与品牌的长期合作，设计师张玮在文化元素中抽丝剥茧，从场景使用体验出发，寻求就餐者与品牌的链接关系，用轻盈的设计手法，将场地条件的限制转化为独特的空间体验，为西安这座千年古都吹来海边阵阵温暖的微风。