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JYDP间睦设计--Charbon 上海350㎡餐厅
达人设计  / 发表于 2023-7-4 10:59:44 |酒店餐饮[严选]  / 餐厅餐吧餐馆饭店

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Part one /
营造情感体验




建筑激起人的情感。因此,建筑师的任务是使这些情感更加精确。——阿道夫·路斯

在社交媒体的“打卡经济”发展下,消费者对餐饮空间的期待值呈现多元化趋势,这其中衍生了一批以场景先行的网红餐饮空间。极具视觉吸引力的空间场景带给人们短暂的感官刺激,喧嚣过后留下了仅有疲惫和一段“我来过”的照片记录,而忽视了食物本身的美味和情感体验。
一个餐饮空间的诞生和长久,关键在于餐厅精准的客群定位,由此释出丰富美味的菜品,以及与之相配的空间场景,为消费者营造一段完整且可感知的情感体验。


@charbon by Paul Pairet

对于设计而言,要做的就是让这个过程自然而然地发生。JYDP间睦设计的近期新作——法式炭烤餐厅「Charbon」,与之呈现出持有相同理念的餐饮空间设计。

Part two /
空间源起,浮华退让,让自然流淌


「Charbon」由米其林三星名厨Paul Pairet主理,坐落于上海环贸iapm。“Charbon”在法语中解作“煤炭”,餐厅犹如其名,时刻燃烧的炭火与嗞嗞冒油的串烧。


@charbon by Paul Pairet

出生于法国的Paul Pairet,在展示烹饪上的无限创新力的同时,将法国料理的考究精神和对烹饪所抱有力求完美的执着,延续至餐厅的空间设计参与中。在他看来,用餐环境理应服务于餐品,无需过多的跳跃色彩、繁缛装潢和元素堆砌,食客得以心无旁骛的享受用餐过程。

基于此,JYDP摒弃喧闹浮华的表达形式,采用“退让”的空间构想,从经营者角度探寻餐饮空间的商业价值,从消费者视角感受空间的愉悦度,依循餐厅的法式炭烤基因,汲取五行意象,以其低暗光影、自然肌理和金属质感铺就内敛平和的用餐情境。



Part three /
野奢之境


解构自然中的金、木、水、火、土等五行物 / 质,循万物本质,探索食之本味。JYDP以“逆向”思维对原始材质进行反复研磨,这一过程倾注其独到的匠心,皆融于极致野奢的用餐氛围之中。



金之光泽  木之质朴

深沉静谧的餐厅入口,在周遭固有的冷凝白光下衬托而出。「Charbon」LOGO和暗黑碳化砖,结合方形几何体,堆叠于构成理性基调的暗暖金属锈板。弧形金属外立面采用半遮挡的隔断,显现出餐厅的内在本色,不失通透性的同时,造就了一种微妙的分隔感。



餐厅的内部空间被纵横的金属饰面包围,经过处理的锈板布满岁月痕迹的肌理。木元素作为衬托,亦讲究“巧工之意”,为了更好的映射出自然的细腻和炭烤的野性,几经试色和表面刚刷处理,终得契合餐厅调性的颜色,与浅灰色的混凝土地板形成对比。



土之天然  水之润泽

通往二层的楼梯饰面,其设计巧在大面积碳化砖的呈现。在天花顶光的反射下,高压水枪冲洗后的碳化砖,晕染出更为深色的墨黑。



金、木、水、土的质感组合,加以昏暗的暖光设计,创造出一个穿透利落的用餐空间,食客的用餐仪式感在此得以增强。

火之炙热

诚然,一个充满能量、温暖和感官体验的餐厅,离不开对于细节要求的把控,或可延伸至桌椅的制作。



设计为了更契合餐厅的炭烤定位,原本定制的胡桃木桌经由明火烧制后,表面碳化木逐渐脱落。尽管桌子的使用年限被人为的缩短,却使它成为对野性粗粝的直接阐释。



不妨想象一下,特调制的日式酱撒在腌制的双片羊排、青蛙腿和鸭腿等一系列串烤上,根据食客口味提供的葡萄酒,连同压轴出场的冰品,一一呈于在碳化木桌上,共同叙写极端戏剧化的炭烤意象。


@charbon by Paul Pairet

餐厅之道,在于食客之心。不同于街头巷尾的烧烤摊,或是嘈杂夜里的大排档,JYDP打破大众对于烤物为主的餐厅的固有印象,在烟火气之间重现炭烤的新维度,赋予食客更深层次的珍馐体验。

项目信息

项目名称:Charbon by Paul Pairet
项目类型:餐厅
设计方:JYDP间睦设计
设计年份:2022
完成年份:2022
设计团队:Michelle Sun, Leah Li
项目地址:上海市徐汇区淮海中路999号环贸iapmL6-606号及L7-705号
建筑面积:350㎡
摄影版权:Ratti liu

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