境容设计--上海东平潮餐厅

达人设计 · 发表于 2023-5-30 11:44:45

潮起，慢煮鲜浓海味
潮归，轻喃百年梦华

“浮沉沧海梦，世事共潮生”。

大美蕴于人文，至味隐于街市。本案落址于上海东平路一号，地属上海衡山路历史风貌保护区，处原上海法租界要道、64条风貌保护的道路之上，与宋子文、蒋介石、孔祥熙等现代名人的旧宅毗邻而居，阅尽上海故事，饱览百年风云。

项目占地三亩而余，楼高三层，由徐房集团匠心打造，精心复现文保建筑的历史风姿，以1:1的形制手工重置了全栋洋房的清水红砖、典雅门廊以及雕花壁炉，经典的法式设计元素与中国古典意趣相得益彰，一砖一石都记叙了近代历史的喧嚣与中西文化的融合演变。

从车水马龙处折转，于绿树掩映中停驻，即可邂逅匿于树墙与历史身后的独栋宅邸。东平潮餐厅的设计将法式建筑浪漫、诗意与雍雅的姿容与沪上生活“万灶晨烟熬白雪”的烟火气相结合，以贯通中西的建筑盛放慢煮百川的至味，将生活与人文一炉同煨，以饮食之理映照历史的隽永沉静。

外观于物，内感于心。时光沉淀的质感最是迷人，老洋房是上海岁月变迁的见证，承载着这座城市几代人的悲喜与传奇。为保留在历史中熠熠生辉的洋场繁景，设计师秉持“以简胜繁”的再造理念，顺合原有建筑肌理，承袭洋房既定结构，通过浅色调、少笔触的表现方式，着重凸显洋房原有的壁饰、窗体与木质斜顶结构的人文价值，构成历史文化与空间情景的对话。

东平潮餐厅特邀潮菜巨擘张新民先生以及西子湖畔的名厨俞斌先生二人勠力合作，为这一风貌保护所在地度身定制名门潮菜。基于张先生的“煮海”三论以及俞先生的“中菜新作”理论，餐厅提出了“潮中鉴水”的概念，将历史之潮与舌尖之浪悉心融合，以掀起无尽回味。

有感于此，设计师亦将“旧体新生”作为追求，以期聚合设计的精粹，具现人的向往。外观方面最大限度保留了洋房的原有风貌，室内部分则重点晕染法式设计所深藏的浪漫情愫，兼容江南造物精雕细琢的匠心，汇归为艺术与文化的共生共荣，让上海特有的细腻婉约与欧式建筑的独出心裁交织一体。

原有的私宅基底被设计师解构为八间隐秘雅致的私人餐间，洋房厅堂固有的纵深感加强了就餐环境的静谧性，砖木结构的骨感姿态也赋予空间灵动神秘的气质。餐厅内保留古典深色调设计，配合幽微晦明的光照，将空间视觉焦点汇聚于餐桌一处：匠心潮菜意味俱全，斟海味之妙、酌海味之新，入眼珍馐，入口盛筵，营造一段回味十足的沉浸式体验。

天光掠过蓊郁绿植，漏入室内与柔和的照明交辉；熏风穿越花厅拱柱，将庭前的梧桐与香樟轻摇作响。江南特有的柔婉气候拉长光阴的刻度，法式复古雕花与天然木料消解了现代生活裹挟的紧绷感，聚百川以迎潮，势起而不嚣。驻留此间，人们向往的海派典雅生活照见于现实，纵享百川至味，亦感受精致人生。

拾阶而上，犹如穿行于文艺复兴时期的油画场景之中，现实主义的细腻笔触描摹出诗感与实感交织的图景，恰如东平潮写实亦烂漫的兼容态度。法式线条的拱门与庭院回廊式的回转楼梯，皆摒弃华丽鲜艳的材料堆砌，选用纯实木的构造，浓厚的原生质感将自然风物引入室内，与精工巧技的人工造诣互成表里，洋场繁华与雍容雅致在此间达成平衡自如。

正如浪潮无法冲淡食材的臻味，岁月同样无法磨灭海派生活的雅然。阳台的宝瓶栏杆、檐下的细密饰齿、楼间的典雅木梯都深蕴着沪上生活的张弛有度，设计师或稍作修复、或原样重制，用最平实的语言转译根植于建筑脉络中的人文基因，徐徐书写一步一段史，一品一代潮的东平新说。

在欧洲文学中，壁炉是贵族的象征，是品味和格调的一种西式表达，也是洋房建筑的经典元素。设计师在包房中保留了Art Deco 艺术装饰风格的壁炉设计，在彰显审美与艺术性的同时，也期望在空间中存续一份温暖的情感，让空间成为精神的滋养休憩地，通过设计的力量构成心灵与空间的双向奔赴。

中与西的讨论并非单纯的二元对立，而是求本致用的哲辩过程。设计师试图以本案诠释不忘本源，性灵求变的海派精神本真：天顶的构想中，设计师融入巧思，加入不规则简约线条编排的木制天花饰面，与灯光和传统歇山式屋顶交相映辉，用设计语汇给出了以中为骨的答案，通过现代技法再造东方美学空间。

项目信息

项目名称：东平潮餐厅
项目地址：上海市徐汇区东平路1号
项目面积：744平米
项目造价：360万
设计起止日期：2021年4月 – 2021年6月
完工时间：2022年1月
设计单位：境容设计（jrdfid.com）
主案设计师：易云飞、张怀臣
辅助设计师：吕东杰、张宇、张靓
灯光设计：李冰、蔡雪
施工单位：上海通鹏建设发展(集团) 有限公司
业主名称：上海三利音企业发展(集团)股份有限公司
主要材料：艺术涂料、木饰面、不锈钢、壁布、岩板
项目摄影：鲁哈哈