观堂设计--杭州朴墅 · 青芝坞店

达人网eric · 发表于 2022-9-17 10:01:07

朴墅林总说，他理想中的餐厅是可以在树荫下乘凉，有风，有水，有光，有鸟鸣，既可以承载他的收藏，也能表达他这几十年对餐厅与生活的理解。

▼餐厅概览，overview of the restaurant ©黑水

朴墅与青芝坞
Pushu & Qingzhiwu

朴墅餐厅所在的青芝坞，历史悠久，自晋代起便有村落。唐代白居易的《题玉泉寺》“湛湛玉泉色，悠悠浮云身”吟诵的就是玉泉寺所在地青芝坞。北倚百年学府浙江大学，南临秀美婉约的杭州植物园，又是著名景点“灵峰探梅”的入口，青芝坞一直是颇受欢迎的好去处。朴墅·青芝坞店首开于2012年，着重打造杭帮菜，口味好菜品佳，价格亲民。在日积月累的经营中，口碑一路攀升，成为饕餮食客的心头好之一。

▼餐厅外观，the restaurant’s exterior ©黑水

曾经的朴墅
What Pushu used to be

曾经的朴墅，在经营了九年之后慢慢陈旧，痛点逐一显露，譬如：
1、餐厅入口沿主街直接拾阶而上，缺少入户缓冲，容易给人带来压迫感；
2、餐厅有A/B两栋，B栋距离入口远，客流动线过长，且地势标高复杂，出现过人员意外跌倒的情况；
3、卫生间安排在就餐区内，使用、卫生与体验感都不甚理想；
4、客人动线与服务动线、跑菜动线相互交错并干扰，削弱了工作效率也影响了客户体验；
5、用塑料薄膜将露台包进室内防止日晒雨淋，简单粗暴、美观度差，也阻隔了人与自然的亲近；
6、原建筑三楼的采光与高度不够理想，等等

▼改造前的朴墅·青芝坞店，Pushu · Qingzhiwu Store before rennovation ©吴诚

动线梳理与庭院改造
Reorder the moving ling and the courtyard

菜品和服务都在与时俱进，空间改造与提升也一并提上日程。首先对动线进行了全新梳理，将餐厅的入口重新布局于A、B两栋建筑之间的院子里，客人抵达后可根据订位情况进行左右分流，用餐动线更便捷且互不干扰。原本用作后勤的杂乱通道重点打造成入户庭院，上盖格栅玻璃，防雨透光，营造一片舒适安静的休息区，即便等位也是在美好中度过。

▼餐厅入口，entrance of the restaurant ©黑水

▼入口处庭院内景，garden view at the entrance ©黑水

含蓄包容的，会成长的，让人感动的
Comprehensive, growing and touching

朴墅在青芝坞生长了多年，无论是在浙大度过四年的学子，或是来杭州赏玩风光的游客，亦或是闲暇时热爱登山的本地人，这里都承载了他们的美好、青春与回忆。某一个重要的人生时刻，某一段特殊的情感经历，也许都有在朴墅留下丝丝点点的痕迹。因而，我们希望新朴墅是含蓄包容的，会成长的，让人感动的。

▼主餐区内景，interior view of the main dining area ©黑水

▼餐厅包厢内景，interior view of the restaurant ©黑水

土色的外立面，风化的老榆木，天然的石皮，中古的老门，藤编的椅子，布艺的沙发，中古的吊灯和桌椅，自然生长的古树，门口的一片荷塘，以及穿过格栅的光影，每一样都在努力诠释着这份愿景。

▼休闲区，recreational space in the restaurant ©黑水

打造艺廊通道，平添探索乐趣
Creating an art gallery channel, enjoyable to explore

朴墅原建筑是两栋独立的农民房，结构复杂，空间琐碎，地势高低不平。如何将这些空间贯穿，打造流畅合理且美观的动线，是本案中最具挑战也最有意思的地方。设计中，我们索性利用了民房的上述缺陷，结合林总本身是收藏家的优势，将贯穿每一个空间的通道着重打造成艺廊氛围，让通道不仅仅是通道。于是，进入朴墅就像进入了艺廊，每条通道通向不同的餐区，沿途成列着林总各类收藏品，在精致灯光的映衬下熠熠生辉。抵达餐区的过程便多了一份享受，处处有惊喜。

▼利用收藏品点缀餐厅通道，decorate the restaurant aisles with collectibles ©黑水

与自然共呼吸
Breath in natural

朴墅门前一片荷塘，门口几株参天古树，枝叶繁茂树影婆娑。久居城市的人们渴望森林与自然，改造后的阳台餐区成为客人们的最爱。呼吸着新鲜空气，远眺周边群山，近观池中荷花，品着美味佳肴，对着所爱之人喃喃细语，叫人如何不欢喜。

▼通透的落地窗将景观元素引入室内，
transparent floor-to-ceiling windows introduce landscape elements into the interior ©黑水

▼阳台餐区给食客带来了亲近自然的用餐体验，
the balcony dining area gave the guests natural dining experience ©黑水

▼阳台餐区的设计将周边自然景色尽收眼底，
the balcony dining area is designed to have a panoramic view of the surrounding natural scenery ©黑水

拆自上海老洋房的圆拱窗
The arch window removed from Shanghai’s old houses

上海某栋老洋房改建，古色古香的圆拱格子窗统统拆除，林总第一时间将它们收入麾下。本次改造中，因地制宜地将这批格子窗全部归纳进建筑，同时，新做的窗户也延续了相应的复古元素。阳光透过玻璃挥洒进餐厅，散发出浓浓的民国气息，在本就历史悠久的青芝坞中，相得益彰。

▼旧窗户被用于新的朴墅餐厅，old windows were used in the new restaurant ©黑水

▼窗户近景，close shot of the old windows ©黑水

人间烟火气，最抚凡人心
新朴墅，是避世的一方天地
是承载记忆的自然生长
也倾注了林总对生活的诠释和热爱。

▼平面图，plan ©GTD

项目名称：朴墅 · 青芝坞店
项目地址：杭州西湖区玉古路61-1号
项目面积：约1000平米
竣工日期：2022年7月
空间设计：杭州观堂室内设计有限公司
工程施工：杭州久维装饰工程有限公司
灯光照明：杭州见合灯光设计
主要材料：手工砖、天然风化石、老木头、无机水磨石
空间摄影：黑水