VAUST studio--德国JIGI Poke餐厅

达人网eric · 发表于 2021-12-31 15:29:08

本项目的设计旨在颠覆目前市场上Poke（夏威夷风情）餐厅的概念，以新颖的方式应对疫情给娱乐餐饮业带来的冲击。在本方案中，设计师大幅缩减了店内堂食的座位数量，并增加了人们面对面坐着时的距离。大多数座位区都是固定的，这种设置使餐厅内的空间序列与交通流线一目了然。

▼店内空间概览，overview of the store © Robert Rieger

客人们在独立收银台下单，然后订单将被传送至另一间独立料理室，所有生食沙拉碗都将在这间料理室中准备完成。在等待餐食期间，顾客们将在餐厅内就坐，料理准备完成后才需到前台取餐，这种设置避免了不必要的拥挤与等待时间过长的情况。

▼收银台区域，free standing cash desk © Robert Rieger

▼由用餐区看备餐台，

一幅1907年夏威夷渔民的照片成为餐厅理念的象征，同时也是本项目灵感的来源。照片中，一个赤膊的男人坐在岩石上，准备着出海捕鱼的装备。设计师正是被人与自然之间的这种亲密、平衡和坦诚的关系所吸引。

▼项目灵感的来源 – 夏威夷渔民照片，

用餐区的室内设计传递着这种亲密而富有意义的哲学概念。整个餐厅中，最显眼的当属悬吊在空间中微微旋转着的巨石，这块巨石的形象同时也作为餐厅的品牌logo出现在橱窗与菜单中。地板和墙壁抹灰拾取温暖的色调，营造出自然、朴实的氛围。亚麻窗帘和定制的铝制悬挂系统，轻柔地为餐厅进行了分区，保证了疫情期间的安全距离。

▼用餐区概览，overview of the seating area © Robert Rieger

▼象征着品牌形象的巨石悬吊在餐厅最显眼的位置，

两张弯曲的混凝土餐桌相互呼应，成为空间中引人瞩目的焦点，桌面材质粗糙质朴但却舒适实用。受照片中渔民的启发，设计师对挪威花岗岩与木桩进行了切割塑形，将它们打造成了餐厅座椅。不同颜色的巨石为室内增添了自然的趣味与温暖的色调。

▼亚麻窗帘与铝制轨道形成了餐厅的柔性分区，

▼异型混凝土桌与轻柔的窗帘形成对比，

▼石材与木桩制成的座椅，

通透的玻璃隔板将厨房操作区与其他区域分离，手工制作的混凝土装饰与不锈钢厨房柜台紧密相连，混凝土粗糙的质感与光滑的金属形成鲜明的对比，而不锈钢与厨房背景墙中的瓷砖则让人联想到鱼市大厅的场景，为餐厅增添了一丝热闹的市井生活气息。

▼备餐空间，

▼不锈钢厨房柜台侧部，

▼洗手间，

▼手工混凝土与金属材质的对比，

▼平面图，plan © VAUST studio