蕴形于间吴蕴鹏--晟永兴上海外滩店

达人网vivi · 发表于 2021-11-4 10:57:00

晟永兴

京味儿探访魔都镶满精致情感与空间混成交响

回眸过去

上海承载的设计

对“摩登”的追求从未停歇

每个时代

都为“摩登”注入了新的含义

每一次探访都是一个新的乐章

前奏
晟永兴品牌主理人王河曾说：“晟永兴烤鸭正处于青春期，她充满变数，她是一个开放性命题。”从改造五道口店，到见证三里屯店摘星，再到承接上海外滩店设计，设计师深谙王河对京味菜系内核提质的诉求，面对上海这一片充满魔幻的领地，也期待赋予这一餐饮新贵更精致的成长空间。

赋格
当我们把情感依托于空间之上，空间即呈现一种被感知的状态，给人提供一种承载经历、引发顿悟的场景，这种形式被称为“弥漫空间”。

△穿梭于历史语境中的味蕾

京城烤鸭店带着成长的心态去探究上海餐饮界，顺其自然而发生，设计师的想法是把整个设计过程中的关系语境注入更多元的情感。
晟永兴深谙酒品与菜系的搭配，被称为京城最懂酒的烤鸭店。让京派菜系融入外滩，设计师希望通过提升空间的品鉴感来融入饕客挑剔的内心。于是在餐厅的入口处，设计师以陈列式酒窖来迎接宾客的到来，让动线与视线都在此愿意停留。

△设计细节

从选材上，设计师更注重玻璃的通透与光的折合，让红酒瓶身的标识形成点状发光的矩阵，又通过阴影的走向将品味在传递和隐藏之间切换，吸引人去探索，在品尝菜肴的同时，对于酒的搭配与挑选，呼应出一种有节奏的仪式感。

奏鸣
晟永兴带着京城烤鸭所吐露的烟感，从不将烤鸭炉隐蔽。碳火交织出来的灼热，以及冷却后留下深沉的黑色，设计师决定用最近简朴的材料和颜色来延展。当黑与灰成为主题色调，光与明火的点缀就恰到好处的讲述地道老北京烤鸭所带来的市井气息。

△以优雅质朴的态度从木炭烟火到餐桌

慢板
餐厅选址所在地为著名的外滩5号，这座始建于1925年的折衷主义建筑，以近百年的沉淀见着如今这片繁华与时尚。整个餐厅的空间3/4外围环窗，可以将几乎整个外滩尽收眼底。
窗景的对面是贯穿餐厅的走廊，整面的现代艺术壁画将紫禁城的尊严和庄重以观察者的姿态呈现，壁画与窗景的对视，从画中一只有趣又优雅的鸭子目光中串联，这是来自帝都与魔都最特别的对话。

落座餐厅的座椅瞬间，拥抱的触感随之而来，鱼子酱烤鸭点燃味蕾的最深处，窗外满眼都是璀璨，如同味觉的迸发，感官体验成为空间设计的一部分，不可多得。
设计师希望设计的出发点回归到人的情感，通过空间与人产生更多的交流，让餐厅的设计除了具备视觉上的冲击力，同时又融合触觉、味觉、听觉、嗅觉多个尺度，去激发人的情感，锐化人对环境的感知。

快步
如果说餐厅的功能区域通过设计达到最合理化的架构，那么配饰的选择就如同律动一般将空间的节奏带入人的感官深处。
餐厅配饰选材从黑白灰的间隙中，切入金属所带来的精致，繁华似火的鲜活，餐桌的边角以及垂坠的灯盏，让桌前的就餐体验千人千面，正如每只晟永兴烤鸭都有唯一标识，此时空间与人的结缘仅此一次。

△每一扇窗都是营造情绪的灵魂场所

不同的空间以不同的材料进行装饰，木质与织物的糅杂、烤漆与金属的碰撞，室内的植物和鲜花会随着季节去变换，独特的纹理缔造空间的情绪，给予多样复杂的就餐需求以完善的铺垫。
临近窗景的餐位以更开放的形态迎接食客的到来，而靠近入口的位置则拥有更私密的就餐环境，锤纹玻璃屏风以恰好的高度隔开入口和备菜区域的穿梭感，又丝毫不会阻挡行走的视线。

回旋
餐厅墙面以最简洁的浅灰色搭配黑色窗框，以窗景为画，以人的行为动线来铺展窗景的变换。百年的窗外看尽历史的变迁，如今的纷繁仍然存在不确定性。白天的光线让整个餐厅清晰起来，在摩登与复古的配色下形成一轮经过时间洗涤的光。

△设计细节

当夜色下沉，餐厅的光线就更加让人迷醉，用隐藏的灯带与室内空间形成柔和过渡，让窗外中山东路的繁华人流与上海地标建筑自然而然的进入空间，传递到就餐者的桌前。
从北京到上海，设计师从来都最看中人在空间中的表达。当餐厅空间的光感降到最低，食客所带来的气质将成为平行世界中的独一无二。

△夜色朦胧，一种粗犷的惬意

烤鸭独特的烹饪方式，使其充满烟火的炙烤味道，给人一种粗犷的感觉。只是偶尔一次在外滩街头的邂逅，就会让食客刷新对京派菜系的认知。而餐厅的包间区域，让这种对精致的邂逅更增添一种尊享。
玻璃隔断深黑的格子带着复古的气质，桌椅布局的简洁大气从不喧宾夺主，必不可少的可爱元素，让私密空间的情感交流更轻松惬意。

曲终人不散

十里洋场，上海从来不缺少灯红酒绿。空间表达不仅仅是视觉，设计师希望通过感官的多重体验来构成设计的整体。在晟永兴外滩店开业一年之后，设计师才启程前去拍摄这一项目，为的是让设计质感在使用的过程中充分地被发掘，这是空间与人的情感交流之后留下的痕迹，充斥着与人的磨合气息。
让晟永兴烤鸭店还原烟火制造的本色，同时设计师希望用精致的光影镶嵌出空间的轮廓，北京烤鸭登陆上海外滩，菜品和环境在古典和摩登中切换，相信这是一次成功的到访。

△设计手稿

△平面图

项目名称 | 晟永兴上海外滩店
项目业态 | 餐厅
项目地址 | 中国上海外滩5号楼
建筑面积 | 500㎡
项目设计 | 蕴形于间设计
主案设计 | 吴蕴鹏
设计时间 | 2020
开业时间 | 2020
业主单位 | 晟永兴餐饮
灯光设计 | 光石照明设计
壁画艺术 | 七加三ART
项目摄影 | 三像摄

北京蕴形于间空间设计工作室初创于2009年，并于2015年正式成立北京蕴形于间工程设计咨询有限公司。
蕴形于间深耕商业餐饮设计10余年，了解市场，熟悉用户需求，注重空间设计与人类行为表达之间的平衡与纾解，用设计布局商业，用专业定义品质。
蕴形于间（YUN studio）在公司理念上推崇Young、Upper、Nature的设计表达，年轻的设计团队，专注的工作态度，全心为客户提供私人订制服务，诠释和呈现项目最自然哲理的形象。

吴蕴鹏蕴形于间（YUN STUDIO）创始人、设计总监