|
面积：1100㎡ 餐厅：香爱·清油火锅(象南里店) 设计团队：内建筑设计事务所 摄影：IN VIEW·影喻空间影像 肖波 龚锐 火锅，对于生长在川渝的人们而言，不止是一种就餐方式，更是一种语言与符号系统，将我们之间的距离拉近。在四川人口中蹦出的“喝茶”与“吃火锅”这样的话语，传达的是“社交”与“情感表达”需求的信号。因此，在成都这座兼具时尚与传统的城市，不仅有太古里、IFS和天府三街这样极具时尚象征意义的区域，茶肆林立、人头攒动的火锅店更是遍布大街小巷，生活的滋味与幸福感扑面而来！
因为火锅，成都有别于其他相貌相近的城市。 令人遗憾的是，如今流行于世的火锅，大多停留在市井巷里的水平：环境肮脏、喧闹，注重传统火锅的味道，而疏于关注火锅餐饮的环境、文化对我们“体感”带来的立体影响，这显然难以满足当代人对美食的意识层面的理解。正如俗语所说：“牲畜吃饲料，人吃饭，可是只有聪明人才懂进餐的艺术”。
试图改变现状的先行者总是有的，成都著名火锅品牌之一：“香天下”，就是其中具有当代意识的思考者和实践者！他们将目光聚焦在年轻一代的消费者身上，用当代视角审视已经延续上百年历史的“火锅”这种餐饮方式，他们认为：曾经习以为常的“火锅”因为不符合当代人的“健康美食”的理念，年轻的消费者开始逐渐和它“貌合神离”，远离年轻一代的消费主流仅仅是时间的问题。因此，必须要创造新的概念，与当代建立“连接”，才能使“火锅”这种餐饮方式焕发旺盛的生命力！ 创新，历来都是一种系统，在“香爱”也是如此！ “香天下”的创立者为他们的最新品牌“香爱”赋予了 “生态”概念，期望给消费者从味觉、视觉和嗅觉感受到全新的、健康的、有诗意和文化积淀的审美体验。为此，他们委托中国最优秀的设计公司之一、杭州内建筑设计事务所实施空间的诗意营造。 “内建筑”是善于用剧情情节和情绪，在空间中营造有诗意、有故事的空间氛围的设计公司，其合伙人之一、著名设计师沈雷对生长于川渝的火锅餐饮方式有自己的理解与热爱，因此，他在构思“香天下・香爱”火锅时，曾写下这样一段感人至深的题记：“人生第一次吃火锅就在成都！那年是1991年的冬天，美院环艺学生由杭州出发，过长江、黄河、爬秦岭，在46小时的硬座之后，已经饥寒交迫。到达天府之国，在顺城宾馆边上的路边小铺，滚烫的麻辣油锅唤醒了没有发现过的味蕾，然后一发不可收拾。九零年代，曾经半夜一人又去吃四川火锅，服务员小妹问：‘几人？’；硬着头皮回答：‘两人。’，然后鸭肠、毛肚上桌，朵颐之后，小妹关心的说：‘看来女朋友是不得来了。’不胜唏嘘，对火锅的热爱由此一发不可收。象南里，香天下之系列•香爱，把这锅底沟沉往事全部捣海出来，小铺的铁风箱、铁拉门、冰冷遇上火热的记忆……，幻觉中的绿皮火车里，犹见阳光照进水面，可以见到豆芽菜的根须在水中摇摆，巨大的叶瓣连接到天际，颜色是分明的，让人感觉到温度。窗外的光线柔和，如红外摄像机的效果，使纱幔与霾混合，一切不再清澈却散发诗意；近些、再近些，那些蛰伏的废墟有焚烧的痕迹，线性的阳光照射在辣椒与花椒上熠熠的反光，清油夹杂着汤料的混合物在火焰的炙烤下，黏稠开始融化，拼命煮开的水，锅壁上冒出的汗，沉底的食物摇晃在加剧，恍若舞蹈……，一场关于成都火锅的多幕话剧正在上演，大家都是主角，都是急待下锅的五脏六腑！最爱火锅，爱重庆、爱成都。”
“香天下・香爱”地处成都象南里，这是如今成都最炙手可热的餐饮聚集地之一，但也是视觉上的“飞地”：它和老成都文脉上没有任何关联，却与老上海的石库门颇有几分神似，这种通过“拼贴”建立起来的商业地产为“香天下・香爱”这种立足于建立全新概念的火锅品牌留下了回旋和想象的余地。 沈雷在考量场地特征时敏锐地发现：这是由两个矩形空间和一个户外连廊形成的对称场所，户外连廊成为连接两个空间的脉动环节，形成“内-外-内”的空间节奏和律动。因此，他们在这里形成透明的玻璃盒子，作为空间诗意构筑的生发处所，自然、野趣的绿色藤蔓和看似随意、实则精心营造的、具有勃勃生机的盆栽植物，它们衰落和新生自然穿插，如同生命，有节奏和错落地占据地、墙和天顶。
这时，“内建筑”为“香天下・香爱”设定的“诗意的生态”的空间语境开始袅袅散发出静谧、充满人文情感的意趣：在植物荫庇之处，悠然地置放极具工业意味和感伤气质的英文打字机，自然生态与工业时代的荣光的边界开始消融，喧嚣与静谧在转化，并静悄悄地向两侧大厅弥漫开来！
室内空间在游走过程中出现巨大的幻境:老墙，散落在仿如旧时工业制造的构筑的角落，就餐厅堂笼罩在自然、幽暗的氛围当中，金属栅栏、钢网切割方正的平面，形成包间和大厅，散座环侍配料和放置菜品的岛台，香气四溢。工业排风系统形成的空间变化凹凸着，恍若旧时霓虹书写的LED与爱迪生灯发出红、蓝、橙黄色的光线，照耀在人们活动的区域，让人垂涎欲滴。
暗处，老旧的牛皮沙发构建出具有曾经荣光的倨傲气质，屹立不倒。悬空工业的构筑处理成不具攻击的弧形，消弭了金属的戾气，让人感觉安闲、温暖；金属栅栏立于转角的暗处，如同侍者静静伫立，自然而然地完成功能的呈现。
此刻，我想到了法国著名哲学家加斯东・巴什拉的一段话：“在诗歌想象力的作品中，价值具有这样一种新颖的特性，它使一切属于过去的东西相形之下都变得缺乏活力。一切记忆都是用来重新想象的。我们的记忆中有一些微缩胶片，它们只有接受了想象力的强烈光线，才能被阅读。” | 
/1 
