德国iF Design Award大奖获奖者利旭恒：享受慢设计

（图：古鲁奇公司设计总监利旭恒，他的作品融合了知性细腻的人文思维和严谨周详的专业态度）

（图：利用从天花板上垂下的筷子、墙面的青花碗勾起人们怀旧的情绪。牛公馆）

也许圈外人不熟悉他的名字，但是他的餐厅设计广为人知，汉拿山、权金城、王品牛排、鼎鼎香、麻辣诱惑、烧肉达人、牛公馆等。从香港APIDA 亚太室内设计大奖、台湾TID 设计大奖、连续3 年的金堂奖，到今年获得的德国iF Design Award，利旭恒一步一个脚印，赢得了大家的认可。

十多年专注于餐厅设计，让利旭恒对设计的认识一点点加深。他说，文化背景和饮食习惯对设计有直接的影响。所谓一方水土养一方人，比如，美国餐馆重视酒吧，酒吧区利用率高，位置也比较靠前，在设计时就要注意动静分区，与用餐区隔开；另外，美国餐厅的灯光比国内要暗许多。其实，即使在一个国家，不同地区的人特点也不一样。比如上海人比较细腻，更讲究生活细节，对空间氛围的要求更加精细。这些需要设计师在做项目之前实地考察，了解人们生活习惯的不同之处。

（图：将台湾老兵对当年家乡的记忆碎片以现代设计手法呈现。牛公馆，获2013 德国iF 设计大奖）

（图：以现代抽象的方式设计，餐厅仿佛一家图书馆，期待客人在这里享受文化气息。Rong 餐厅）

在设计之初，利旭恒常常想象着这样一个餐馆什么人会来、他们需要什么，这个过程他觉得最有趣。这时，设计团队会利用建筑空间与室内设计概念间的互动来设计一种完整的用餐体验，除了空间设计之外，还进行了VI 系统设计，包括工服、菜单、用餐区播放的音乐，完善了用餐氛围。他觉得，餐饮空间是人们交流的场所，要尽量贴合当地的生活与文化，就像中国北方人在家包饺子，重点在于过程中人与人之间的交流，交流得好，其乐融融，饺子吃得也香，交流得不好，饺子吃起来也索然无味，这些对文化背景的了解需要慢慢累积。在牛公馆项目获得iF 设计大奖后，利旭恒更深地意识到设计不仅可以针对视觉，还可以针对情感，让作品讲故事，在空间中勾起人情感的记忆，可以让设计具有更丰富的内涵，更令人玩味。2011 年在北京完工的牛公馆项目中利旭恒把老兵对家乡回忆的碎片重新拼接，青花碗贴满了墙面、筷子从天花板上垂下、有种烟雾缭绕的感觉，配合具有时代感的家具Hans Wegner 设计的CH24 餐椅和TomDixon 的Beat 灯具，为20 年前温暖的记忆开启了新的篇章。这其中最有趣的是，具象的中国元素与当代设计在同一空间中对比、碰撞，正好体现了当代背景下的中国样貌。

（图：摒弃繁复的设计符号，运用精确的灯光、材质，搭配出丰富的明暗层次。挑空区红色漆器灯笼的照明，融合了传统与现代的因子，手法洗练。汉拿山（ 世贸天阶））

（图：旨在繁忙的上海创造一块闹中取静的角落，清新的牧场风格让人们在其中静观城市，审读自我。幸福牧场）

（图：柔和的绿色和大理石如同有机的调色盘，是刚刚踏出校门的年轻学子的心灵加油站。又及餐厅）

回顾在北京十年间的设计经历，利旭恒感慨最深的是设计师们都是在不断地重复“建造与废弃”的过程，一个餐厅每隔8-10 年就要重新装修，即使一个很大的设计项目，花了很多工夫，项目的寿命也不会很长，让人觉得很遗憾。他有时会联想到故宫，费时费力的工程虽然耗费巨大，但是设计的生命力无限被延长；而那些追求速度、降低成本的设计，等人们的新鲜感一过就被拆除了，几度翻新后消耗一样不小。能不能把设计与文化、情感、商业相结合，让一个项目保留二十年，甚至上百年呢？所以，他尝试着“慢设计”、“慢装修”，就是一点一点推敲设计，而不是在两个月内一口气将餐厅设计、装修全部完成。在过程中，享受运用各种材料一点点动手搭建的乐趣，欣赏先打造的部分在过程中出现的微妙变化，将业已完成的部分再完善。