艾克建筑设计--「红」· 经典潮菜（深圳店）

AD艾克建筑 · 发表于 2023-8-23 17:35:18

胭脂璀璨
包裹于闹市中的宁静一隅
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「红」经典潮菜坐落于深圳博物馆内，建筑主体潜藏于京基100塔尖下的文物，新旧碰撞启动餐厅，一馆藏天下之韵。该馆是特区建立之初设立的八大文化设施之一，在上世纪80年代被誉为国内最现代化的博物馆，并被称为“深圳改革开放十大历史性建筑”。

随着深圳市文体设施规划建设的加快推进，为更好的响应深圳城市规划属性，本案调性紧贴落位属性及品牌商业属性，用东方红结合潮汕底蕴诠释潮菜形构，脉络，以及菜品的熟练度，既精致洗练，又稳健诠释了胭脂璀璨。在这极具美学的新潮菜与充满建筑诗意的空间环境下食色饕殄，身临渊博之境品鉴舌尖，仿佛将身心包裹于闹市中宁静一隅的典韵。——一种融合的视角，一个全新的现代馆区餐饮运营生态界面，于城市的繁华中氤氲而生。

荷塘悦色
一池秋水映芙蓉，可爱深红爱浅红
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“四季轮换景随时异，境由人定，在新旧与艺术，人文的土塘上构筑空间氤氲”。小院竹篱，春水秋月，虽由人作，宛自天开。画中有境，境中有画，移步意境，踏步山水中览尽荷塘悦色，途中八角亭点缀一园景色，任凭小径引领着向餐厅入口寻寻步进石狮驻守的祥瑞之境，佳境隐序。AD艾克建筑设计基于人口红利消失，消费谨慎，行业内卷的大背景下，锁定消费人群，对空间进行人群属性定位，并贴合新旧交替的城市规划群，在平和中制造张力。空间处理上向细处察，向远处观，不论身在空间何处，都可以在绿影摇曳的视线余光中切换内外感受。

碧瓦朱檐
入门一径小迂回，殿后鞓红色漫秾
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踏过悠悠小径，穿越满园旖旎。空间情绪强调与室外绿境连廊的联系以及相对年轻的构体张力形成强烈的色彩对冲，连廊与穹柱拉长空间距离，狭长进深形成的慢镜头感。大厅的构成以墙面红色艺术漆进行几何构成分割，创作者对体块张弛有度的克制，将块面和线条及光线以结构学的视角最大程度地进行几何符号诠释。

室内柱廊数组排布廊道，通透彰显，除了满足用餐功能之外，载体平和的氛围在红韵中裂变而出，在室外形成强烈的几何秩序感，分布的天花灯箱根据几何变换来强调空间的解构性，这是一种整合几何构体的张力。空间大量运用红色烤漆、原木色系与质朴的青砖，现代与传统元素的碰撞、岁月沉淀与新生裂变碰撞的韵味油然而生。

瞬息万变
最食人间烟火色，觚觥交错杯杯尽
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环绕视觉,味觉,听觉的观感漫步其中……慢慢渗透至醇厚浓郁的餐饮气氛。气味在空间中是被充当传达物理现象的一种介质，在设计的思考中，空间大幅度的几何式切割，留白的园林与室内设计，在「小家碧玉」的空间观感上，在与「红」对潮菜的演绎，尺度，对话上，艾克建筑认为气味就是一种显性的与空间兼容的五感体验，应该作为空间中看得见的主体来呈现。

餐饮上惊艳在白灼的脆鲜、生猛劲道，有赖于刀工、陈列、精细、别致，亦得以无比绵软细嫩后再冰镇定型，质地圆润中见清甜、浓腴之味。刀工火候，五位调和，不仅是潮汕人处理食物的方法，更隐含着他们的烹饪审美和处事哲学，为品牌客户忠诚度及溢价奠定了稳定基石。

大开大阖
凤凰上击九千里，半江瑟瑟半江红
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主空间设计结构为区别于传统的“博物馆/馆区式游客导向”路径，AD项目团队提出以“客群生态”构建、发展“社群式兴趣粘性”为路径，构建城市新餐饮设计营销建设方式。通过发掘地域文化背景特色，发扬现有生态环境优势，以打造餐饮空间，营造社群，建设空间载体，吸引广大民众的形式打造辐射域，促进历史建筑发展的无界联动。主空间中的行为是主体，行为的发生所衍生的空间规划行为是内核。

设计思考上这一部分我们精准定位客群背景最敏感的空间要求，打破周边餐饮产品结构及同质化问题，使空间语言及材质与光影的呼应将大厅餐饮氛围感拉满，手法上将体块大开大合，在空间上演几何符号的构成游戏。当人在空间中获得愉悦，意味着不属于真实的游戏规则在产生价值，并且使人们在这个游戏中获得利益。我们希望空间完成从“构建客群生态”到孵化空间载体与时代背景下生活方式的转化，与城市本身的人文情怀一并融入潮汕的筋骨和气血。

二楼进入我们视野的是前台接待与水吧功能结合的多功能服务区，开放式的露台坐拥人间烟火，吧台顶部用当代的几何造型与手工编制的家具及户外家居编织质感的手艺进行碰撞，几何符号围合出了让人具有探索欲望的空间情境。笑看清浅流年，曲径通幽，张扬且含蓄，一场东西方美学与哲学的碰撞。

包罗万象
名馆雅格待高朋，迭进呼应相纵横
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以【气韵生动】和【起承转合】来控制节奏和韵律。是化，是无，是空，是间，是微，是合，是生，是气。空间的一分一步都有它的使命所承。城市幕景包罗万象，包房强调与周围环境的对话，以分割比例为建造语言对话建立青砖幕墙，整体强调舒适，强调人与人的互动与交流。

室外绿色与室内红色的呼应感，具有汉代东方的色彩韵味。以一种不规则的空间形态出现，像自然围合又像建筑的延伸，像意外又像有意而为之，营造了意外的确定感。空间构成理念是一个被折断掏空的雕塑体，让现实变得虚幻。而这样夸张的表达方式，离不开艺术的张力。

设计团队对漆艺材质的表现形式进行实验性的创作，用大面积漆艺贯连空间，意外的拥有混凝土的质朴，同时也拥有了华丽的视觉。结合地面木地板与收口金属材料的碰撞，软硬的互相推让与和谐，冷暖色彩的交替，收口的细节，表现的是整体产品平和与热闹的和谐，并将热烈、响应、对冲等元素融入空间的建造体系中。

红色记忆
笑看清浅流年事纂刻时光镀年华
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空间整体动线考虑到消费者的消费动机，我们结合空间整体主替功能做了合理性规划，最终呈现结合功能布局做整体响应。「红」是AD艾克建筑设计团队在用西方的设计秩序来建树东方的空间情绪与哲学。餐厅的整体设计语言促进馆区启动转型融入新消费模式生态：提供多媒介多感官体验，在线流量推动线下体验，空间加强消费客群粘性，助力潮菜品牌推广。这也是AD全案策划团队的服务宗旨。

▲平面图 1F

▲平面图 2F

项目信息
Information
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项目名称：「红」·经典潮菜（深圳店）
项目业主：深圳市潮膳荟餐饮
设计机构：艾克建筑设计
总设计师：谢培河
项目地点：深圳
建筑面积：600 ㎡
主要材料：不锈钢、亚克力、岩板、意大利手工漆、定制木地板
设计时间：2023年1月
竣工时间：2023年5月
项目摄影：欧阳云