陶泰州设计--樱滋味飨宴

达人设计 · 发表于 2019-2-27 18:02:39

以下作品图文由陶泰州设计供稿并授权发布！

建筑师不能以建筑的名义向世界展示过度华丽的造型。——隈研吾

四年以来，艾美为樱滋味设计了五家店面，包括稻田、木屋、怀化等。

滋味飨宴，选址在写字楼云集的天府二街。在这里，商务人士摩肩接踵，都市精英熙熙攘攘。因此，在立项之初，我们就期待通过设计，让飨宴展示出樱滋味最好的状态：以一种安静的姿态来款待她的客人，传递“慢下来才是最高效的快”之生活理念。

2018年闹得沸沸扬扬的酒店卫生事件，让消费者产生一个判断：能够做好卫生的酒店才是好酒店。但仔细想想：卫生，难道不是酒店应该做好的最基本的工作么？正如很多时候，消费者忘记了一家餐厅本来就应该很干净、食材很新鲜、味道很独到。如果不具备这些基本素质的话，一家餐厅售卖些什么呢？过分强调的，往往内在虚弱，并且不堪。

樱滋味具备日本职人精神的管理方式，令人感动。日本餐饮职人到底具有什么样的精神？是洗米近40年的寿司之神的长子那样持续坚守，是70岁的米其林大爷每天虔诚的迎来送往。

在谦卑的位置了解生活、冷静看待优缺点，并在此基础上进行思考——这样的态度才是应该传播的，而不是利用猎奇的网红元素和昂贵的塑料装饰来引导消费欲望。

我们尝试清空所有装饰，回归到餐厅本身、品尝美味的本质上来，回归到一种空的状态，以避免那些不必要的事物干扰到品尝和服务的过程。

飨宴的店面是长条形，我们把中心大约30米的长度交给厨房，开放的橱柜更是接近20米。开放的目的不是展示高级的逼格，而是为了更直接的服务客人。讲究温度的寿司，一定是以最快的速度递到客人的餐桌。这昭示了樱滋味的信心和专业，同时也划分出厨师与客人的平等关系。

餐厅二楼是命名为“飨宴”的大包间，可接待20-30人的聚会，或自由切换为独立卡座；公区展示餐厅藏品——石元泰博先生的摄影集“桂离宫”。整个二楼所传达出来的和式简素以及包豪斯的克制与简约感，均深深地影响到飨宴空间——一种不那么极致的审美意识。

我们不使用工业化物种，不使用稀有的、贵的材料。我们使用的是普通得不能再普通、但一定是货真价实的材料。工艺也一定得简单——如果因此导致制作层面的复杂，我们宁可更换材料，以营造由内而外的简单、朴实的洁净度和笨拙感。