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项目名称：潮巷.传统潮州牛肉餐厅 项目地点：成都市武侯区科华中路泛悦国际 项目面积：700㎡ 竣工时间：2016.9 主创设计：何靓 执行设计：王漫阳、汤璇 设计公司：TCD设计机构 自古以来，“食色性也”！ “一锅清汤，现点牛肉，现宰现切，不冷冻，不排酸，一涮便吃。”——这就是传统潮汕牛肉火锅的吃法，其中蕴含着的对新鲜食材的苛求和对本味的执着，直接有力地击中了现代都市人在环境污染与食品安全问题中日渐脆弱的内心，因而在短短的时间内迅速蹿红各大都市，刮起一场以“健康、新鲜、本味”为口号的美食风暴。
“健康、新鲜、本味”是潮汕牛肉火锅的核心立足点。放眼成都市场小有名气的各家品牌，对此核心竞争力的塑造自不遗余力，同时，为吸引人气，他们在店面设计上也颇下了些功夫。但在TCD设计机构创意总监何靓看来，这些设计却大多有着本末倒置之嫌，即太过于追求所谓的“设计感”，而忽略了对“食物”本身的尊重。他认为，对传统潮汕牛肉来说，“食材”和“吃法”始终应是食客专注的重心，而空间只是 “衬布”，并不应该喧宾夺主，因此设计师只需在展示新鲜食材的同时，尽量提供一个让人感到舒适而放松的环境即可。
由他主持设计的潮巷•传统潮州牛肉餐厅，就秉承了这样的理念。整个空间的设计语言极为简练，有一点”性冷淡”，也有一抹“小清新”，如同火热的市场上的一股清流，给人留下了深刻的印象。 潮巷•传统潮州牛肉餐厅位于科华路泛悦国际商业街一层。整个空间以清水混凝土与原木为主材，天花设计为管道裸露的LOFT造型，以一种看似粗犷的方式还空间于质朴本真，与潮汕牛肉所追求的“本味”有不谋而合之妙趣。整体色调由黑白灰及木色构成，干净舒爽，衬托出入口吧台处的各色蔬果鲜嫩异常，巧妙地将“潮巷”所要传达的“新鲜”与“健康”移情至每一位食客心中，无意识间加深了品牌认同度。同时，灯光对环境的辅助，亦遵循“简”、“少”的大原则，手法显得十分克制，不炫技不讨巧，用何靓的话说，“空间中绝无一盏多余的灯”，设计师的目的只为寻找最适宜人体的照度，让食客在最舒适温馨的氛围中尽享美食之乐趣。换言之，还是“食”为重心。
这种对“简”、“少”的追求，体现出了设计师对空间调性极强的把控与归纳能力，也正是设计师自信心的直接彰显。 在空间布局上，由于原始空间的异形，设计师需要对空间重新布局及动线梳理。经设计师重整后的“潮巷”大厅，几乎完全呈开敞之势，最大限度地释放空间感，提高使用率。散座、卡座间大多无明显区隔与围合，仅以抬高的地面或松散的麻绳象征性隔断以划分区块；即使在包间区域，也仅有两个包间可完全闭合，满足少数人对于极端私密的需求，其他区域无一例外采用“隔而未隔界而未界”的手法。整个空间气韵贯通，动线流畅，舒朗而从容，体现出时下所崇尚的现代简约的韵律。 全案最巧妙的处理在于“潮巷”的明档区。明档是潮汕牛肉火锅最具特点的区域，通过明档，可将牛肉的“鲜”完整直接地呈现给客人，是餐厅的实力与信心的体现。因此，明档理应展示在入口最显眼处。但受限于现场空间的局促，传统的做法会使“潮巷”的明档位置稍显尴尬。因此，何靓匠心独运，将明档空间大胆“外置”于主入口处，与门厅相结合，形成一个360度的灰空间。这样的处理，既增添了门厅空间的趣味性，也加强了空间节奏与序列感，使该处成为“潮巷”一道独特的风景线。 在“潮巷”整个设计中，我们看到的，实际是一种设计权利的合理后退，设计师何靓用一种看似“无为”的方式，还空间以内容本身，十分令人称道。但必须一提的是，该方案在设计之初也曾历经数次的犹豫与动摇，因为何靓团队与业主都清楚，针对“潮巷”定位的主力客群——追求健康饮食的年轻时尚人群来说，酷炫的、更强调视觉冲击力的空间有着绝对的吸引力，显然更加安全，而在习惯这一审美模式之后，他们能否接受另一种“润物细无声”的表现方式，其实还是一个未知数。
所幸的是，尽管有着一定的风险，但何靓及其团队依然大胆跳出“安全圈“，坚持做出新的“尝试”。而结果如今已得到检验，正如何靓团队为“潮巷”所创slogan—— “万向潮聚，一巷生活”所期待的那样，餐厅开业后人流如织，食客们反响热烈，我想，这即是对此“尝试”最大的肯定和鼓励。
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