众建筑丨上海冷暖面馆

一个开放、沉浸、高效的冷面餐馆。


三泉冷面馆的设计是美学与功能性深思熟虑的结合，旨在创造一次难忘的用餐体验，同时吸引年轻、注重设计的客户群体。


▼空间整体，entire space ©吴清山





▼繁忙的用餐时刻，busy dining time ©吴清山





设计将空间一分为二，冷暖相间，冷中制作冷面，细致精确；暖中品尝冷面，极致爽感。这样的划分不仅区分了面条制作过程与用餐体验，还创造了动态对比，增强了氛围。


厨房区使用冷色调和硬朗形态，强调精确度和工艺水平，反映制作冷面时所采取的细致关怀。用餐区的暖色调、柔软材料和曲线形状为顾客创造了一个温馨舒适的环境，确保他们在清新放松的环境中享受餐点。


▼空间轴测示意，Axonometric drawing of space ©众建筑





▼从餐馆外看用餐区，View from outside towards dining area ©吴清山





▼从餐馆外看用餐区，View from outside towards dining area ©吴清山





冷面为半自动手工制作，配料考究，比例精确。为了展示这些特点，厨房墙面被设计为聚焦展示的窗口，节选冷面制作的关键场景，如电影画面般，用窗口凸显聚焦，向顾客呈现这些做面过程中的瞬间，突出其中的艺术性，并强化品牌对质量的承诺。


▼厨房窗口剖面示意，Kitchen window section ©众建筑





▼正面煮面观察窗，Front view of observation window of noodles cooking process ©吴清山





▼观察煮面，Observing the noodle cooking process ©吴清山





▼从厨房一侧看用餐区，View from kitchen side towards dining area ©吴清山





店铺小，家具成为重要的元素，不仅要提供本应具有的功能，也需协助构建空间整体的氛围环境。如中间柱子上的“异形柜子”，是一个手工打磨不锈钢形成的标识物。提供储藏、取水等基础作用，也成为所有人观看这个空间的重点，每个方向有不同的功能与面向，多样的空间有多样的角度。如包围空间的“面条卡座”，通过改变条形钢管的组合，形成满足不同的使用状态的家具，有餐桌椅，排队等候，桌面，空间围合等不同的作用，是一套多功能的家具。


▼异形柜子轴测，Axonometric drawing of dining cabinet ©众建筑





▼厨房明档窗口，Outside view of kitchen window ©吴清山





▼厨房窗口局部，Partial view of kitchen window ©吴清山





▼拌面观察窗，observation window of Korean cold noodles ©众建筑





▼厨房明档窗口，Outside view of kitchen window©吴清山





▼异形柜子与用餐区，Irregular shape dining cabinet and dining area ©吴清山





▼异形柜子取水时，Collect water from irregular shape dining cabinet ©吴清山





▼异形柜子与用餐区，Irregular shape dining cabinet and dining area ©吴清山





▼异形柜子储藏，Storage space of irregular shape dining cabinet ©吴清山





这是一个兼顾堂食与外卖的餐馆，为了容纳客用、服务、外卖整理三股人流的交叉使用，在厨房与用餐区之间设置混合区域。同时在用餐区中心设置集中的服务区，方便顾客与店员的使用。


▼异形柜局部，Partial view of irregular shape dining cabinet ©众建筑





对反差形式、材料、质感和色调的精心校准，确保了在三泉冷面馆的用餐体验与食物本身一样丰富和令人满意，使其成为设计如何提升餐饮品牌的一个杰出例子。


▼面条卡座类型示意图，Noodle series of furniture demonstration ©众建筑





▼面条系列家具，Noodle series of furniture ©吴清山





▼面条系列家具，Noodle series of furniture ©吴清山





▼外卖提取桌，Takeout desk ©吴清山





▼外卖提取桌，Waiting area seating ©吴清山





▼平面图，plan ©众建筑





业主：三泉冷面
项目地点：上海华润时代广场6F
设计主持：何哲，沈海恩（James Shen），臧峰
设计负责：张萌
设计团队：侯莹琪，万月萧，林铭锴，张祺翎鹂
品牌顾问：北京品品品文化传播有限公司
照明顾问：中山石客照明有限公司/闵月波
施工单位：九景城（上海）建设工程有限公司
设计时间：2024年2月-3月
施工时间：2024年3月-4月
建筑面积：150平方米
摄影：吴清山、众建筑