無形有行设计--粤江南杭州2000㎡餐厅

达人设计 · 发表于 2023-4-8 15:35:15

#首发

在形式主义美学充斥、精神诉求却无处安放的当下，品牌与设计师将粤菜文化与江南在地语境，转译成当代餐饮空间体验的新趋势。细分处是场景，细微中见精神，细节中有体验，意趣斑斓的传统文化与现代都市的繁华碰撞，精准地推动健康生活的就餐方式，更是对美食坐标的一次全新意义。

设计师魏志学，花费一年时间完成项目的创作与落地，从品牌主题、空间调性、建材软装，艺术装置入手，基于品牌定位及空间的个性需求，量身定制了空间、家具和主要灯具，全面实现设计的完整落地。

粤江南位于钱塘江南岸的核心窗口—钱江世纪公园，得天独厚的区位承载着品牌的一段奇妙渊源：设计师魏志学因业务繁忙，错过了甲方的第一次合作。时过境迁，许是缘分到了，便有了五六年后的第二次会面，相逢开怀之余，一间好吃又有趣的粤菜餐厅也在钱塘江畔慢慢呈现。——作者序

作为粤江南的投资人，世界围棋冠军柯洁所代表的奋进精神，在品牌基因的塑造过程中，借由空间的主题表达与秩序重塑，为品牌持续注入新的可能性。

#01
内与外的精神共振
{ SPIRITUAL RESONANCE }

粤江南位于公园中一处绵长的两层建筑中，入口水景中的迎客松，由甲方和设计师共同花费半个月寻来，看似寻常的形体表现，却在移植后释放出新的磁场。

入门左侧以竹篱围起的外摆区，在自然与都市的缝隙中，与三两好友可以共享下午的悠闲时光。出于内外关系的考量，座位间保持了充分的距离，避免了临街视野的尴尬情况，在公共场域的社交尺度中游刃有余，很多时候就是安全感的起点。

设计师将灰与红作为空间基调，以广府文化中的醒狮风俗，唤醒奋进拼搏的精神内核，在过去与现在、民俗与历史、江湖与庙堂之间，串联文化记忆与味觉感受的双重体验：从空间营造到消费体验，从服务流程到人文关怀，乃至品牌标识与碗筷杯盘的思考，在统一中相互关联。

一楼楼梯对景处石墩同样源自乡村，是设计师与甲方几个月寻觅后的偶得。作为进入空间的首善之物，开门见喜，英石与石狮子遥相呼应，用温润触感启发空间对话的延续。

斑驳瓦肆中，映照了江南烟雨的细腻柔软，公区以江南的瓦片为灵感，通过结构穿插与分隔规划动线，构筑起尺度舒适的独立空间，来兼容私密性与通透度。层层空间掩映交错，与窗外的都市繁华相互交错，令每位就餐者在享受私密时，激发探索的乐趣。

#02
生长的文化脉络
{ GROWING CULTURAL CONTEXT }

设计不过分涉及过去，却希望借此触发记忆的磁场。醒狮作为极具特色的文化标记，深远地滋养着粤味生活。设计师希望借由醒狮的振奋之意，将威武灵动的表达贯穿整个空间。

主视觉墙中跳跃的狮子，在光线变化中，幻化出丰富的表情变化，让人仿佛置身《黄飞鸿》斗志正酣的“采青”现场，借此链接民俗与当下之间的纽带。而顶面延续的红色绣球装置，也在蔓延中将品牌活力传递给每一位就餐者。

上方悬垂的红色装置，将绣球元素以竹编形式巧妙呈现，在结构的推演中，通过稳定的三股分编织手法自由组合，再以植物染料上色，在喜庆热闹的意境中，延续传统文脉的生长，也预示着一场好戏正在上演。

在楼梯空间的塑造中，通过高低错落的钢架结构，投射梅花桩的步步高升。微微闪烁中，映照勾栏瓦肆之间的闪转跳跃。顶端镶嵌的水晶球巧妙嵌入在灯龛中，而妙趣横生的石狮，由设计师与业主遍访周边村落搜集而来。在姿态各异的石狮背后，寄托着营造者对品牌的祝福与期待。

在空间的结构塑造中，通过坚硬与柔软、山野与城市的变调，文化的柔软浸润到细枝末节中去。英石在空间细节处不经意间出现，与文化的悠远、自然的深沉与现代餐饮的丰富肌理融合，适时的向人们提醒着文化与风物的魅力。

由楼梯拾级而上，二楼包厢沿中轴对称分布。基于建筑的横向跨度，设计师以两侧动线有效分割，将直线的通道拆解为一波三折的体验，透过层层掩映，增加行进中的趣味；而天顶与门侧以满洲花窗为灵感，在视觉上引领空间的律动。为访客增加探索乐趣的同时，将江南的含蓄之美和岭南的绚烂联通。

而世界冠军柯洁代表的奋进精神，与醒狮文化的内核不谋而合。设计在楼梯灰空间处以棋盘为基底，将柯洁对战机器人阿尔法全程通过全息投影循环播放，而在最大的包厢中，以互动性的博弈棋局联通场景，在趣味中展现独特的就餐体验。

#03
餐饮消费的四维体验
{ PROGRESSIVE EXPERIENCE }

时至今日，餐饮设计不再局限于的空间呈现，通过不同语言来讲述文化与生活，同样是品牌迭代的重要起点。设计从餐饮模式的本质出发，以整体性思考每一间私密包厢的不同营造，从视觉、使用、服务和社交的多重维度，关注到一餐饭的分享中，希望借此映照万家灯火背后都市餐饮模式的演进。

每一间包厢以《诗经》中的草木命名，在工作人员的粤语南音中，虽身处江南，却可以感受广府的悠远韵味，在历史指缝中窥见文化流动的痕迹。

每间包厢使用不同纹样的满洲窗作为主光源，同一主题下衍生出多维变化。醒狮和绣球元素被重新结构，在艺术家的二次创作中，刺绣、瓷片的碰撞融合，在延续文化脉络的同时，将品牌的基因活力带入到用餐体验中。

备餐台的有序，深刻影响着就餐者的体验。从使用场景出发，设计师魏志学将备餐台作为链接食客与服务的重要切口，由功能性出发，通过原创家具与主题的结合，赋予了味觉之外的人文关怀。

从服务人员的使用思考，将调料、餐具等零碎物件抬升至旋转托盘集中收纳，来确保台面的整洁，将关照渗透到背后默默付出的温暖中。

作为中国人餐食中的精神支柱，筷子承载了太多的情感链接。设计团队将餐具改良纳入营造，希望通过文化唤起日常中被遗忘的美好。考虑到使用功能区分，以金、银两色的狮子头点缀筷尾。在品质感和仪式感之余，主题被渗透在空间与使用中。

每种文化都有它的记忆触点，江南与岭南，两种餐饮文化各有千秋，但对于饮茶的兴趣却同样浓厚，悠悠香气中，渗透出不同的情绪理解。

设计师从不同饮茶方式的差异入手，用柔和的原创家具塑造轻松的空间气质，根据泡茶方式的交融创作茶具、茶桌，不同文化背景的就餐者在啜饮中会心一笑，在安心感中品味美妙的舌尖奇遇。

在顶楼露台中，引入了“都会绿洲”的概念，通过植物与水景的融合，衍生出城市中别样的生机，与公园的环境有效对话。在植物墙的围合中，四个透明的星空胶囊包厢，见证了繁华都市的日与夜。相对隐蔽的格局与较高的墙体，在开放场域中提供了私密的就餐体验，还以满足朋友相聚等多变功能需求。

开业前有顾客非常想在这里举办生日Party，后来虽然因寒潮作罢，但品牌营造的场景体验，对于年轻群体消费方式的吸引力可见一斑。

餐饮商业空间的营造，早已不再满足于单纯的复制，更多原创家具与个性化产品的开发逐渐加入，关照服务模式与体验的思考，在丰富就餐感受的同时，为餐饮消费趋势的升级提供了思考路径。

在商业之上，设计师魏志学将跨越地域的文化重新解码，在整体中引入丰富变化，通过原创设计联通品牌理念与就餐者，令粤江南不再只是一间餐厅，更成为引发餐饮生活方式的情绪发生场。

项目信息

项目名称｜粤江南
项目地点｜中国·杭州
项目面积｜2000㎡
完工时间｜2022.12
设计公司｜杭州無形有行设计
主案设计｜魏志学
设计团队｜孙拯、吴贵璧、潘平、俞元辉
VI设计｜杭州逸象文化创意
家具设计｜無形有品 & 煜丽家居
施工单位｜杭州跃盛装饰工程
灯光设计｜东昊照明
艺术装置｜郑闻卿贺亮
花艺装置｜大幅、一杭
景观制作｜沃霖景观
广告制作｜万林广告
项目摄影｜阿骏
项目视频｜吴坦

魏志学
無形有行设计创始人 / 主创设计师

以「大象无形」的空间哲学，追求「行止由心」的无限可能。「有」「无」之间，设计探索人与空间最平衡的状态。