Virgilio Martínez丨秘鲁MIL餐厅

MIL LAB CUSCO 秘鲁

△MIL LAB CUSCO｜餐厅周围环境

位于秘鲁库斯科圣谷地区的Moray摩瑞梯田，是印加王朝留下的艺术品，一圈一圈的巨大的同心圆绘出印加古文明的智慧，充满了神秘的色彩和未解之谜。


△当地的自然风貌

这里的空气中弥漫着浓重的盐味，赭色的山丘、狭窄的道路、蓝色的房屋、穿着彩色夹克和戴着著名圆顶硬礼帽的当地妇女，在城外的乌鲁班巴河和印加圣谷方向，有数千个露天盐蒸发池，自印加人时代起就开始使用。


△秘鲁库斯科高原人们的服饰



MIL餐厅就位于这个海拔3500米的地方，是利马著名厨师Virgilio Martínez心血的结晶，茅草屋顶和泥砖护墙板几乎与黄褐色的山丘融为一体。


△餐厅角落的窗景

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迷人的梯田
和周围连绵的山丘



MIL餐厅毗邻印加 Moray的环形梯田，围绕一个露天广场设计，从这里可以俯瞰周围的山脉和山谷，以及印加人在地形中挖出的三个巨大的圆形凹坑，这些阶梯状的梯田是印加农民试验农作物的地方，以确定什么作物在什么海拔高度生长最好。



俯瞰周围壮丽景色的餐厅，和自然巧妙的融合。


△餐厅创办人兼主厨Virgilio Martínez

创办人Virgilio Martínez出生于秘鲁利马，2009 年，他开设了自己的餐厅 Central，该餐厅以其对生物多样性和不同海拔高度的创造性烹饪方法而闻名，成为第一家在World's 50 Best Restaurants Awards中获得第四名的南美餐厅，令世界为之追捧。


△餐厅员工

2018 年，Virgilio 在秘鲁库斯科高原开设了MIL餐厅实验室，紧邻海拔 3500 米的印加Moray遗址，让人们体验秘鲁安第斯山脉的高海拔生态系统。

餐厅理念和烹饪风格是探索 “外部 ”的一切，这也是他的非政府组织 Mater Iniciativa 追求的主要目标，通过自己独特的烹饪理念，展示了秘鲁的生物多样性以及社会和生态环境的重要性。



MIL更重要的意义是它凝聚了成千上万人的心血和智慧，去共同思考不同的系统、气候，居住者该如何的去面对和应付。


△秘鲁库斯科高原的美食

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茅草建筑
宛如世外桃源般的美景



进入餐厅，就会发现它不仅仅是一家餐厅，也是铺满了各种晾晒植物的露天庭院，这样的设计也展示了该餐厅的农业特色，茅草的屋顶让人更加的亲切自然。



建筑使用木材和石材的多样性也让这里更加的吸引人，色彩、纹理力求反映出周围景观和空间建筑的粗犷和坚固。餐厅每天只为 20 人提供用餐服务，营造出独特而亲密的用餐体验。



走廊两侧混合了来自不同地方的泥土，呈现出不同的色调，建筑师想让参观餐厅的游客可以通过各种材料和技术，如当地泥土、纤维、矿物、编织、石雕以及土坯和彩色粘土饰面，了解安第斯山脉的历史和生态系统。



餐厅的土墙与周围山谷土壤的色调一致，为了防止外墙受到风雨侵蚀，建筑师设计了一种从仙人掌中提取的泥土和树脂混合物，以形成防水屏障。



03
简约自然
在愉悦中享受美食



室内的木质家具用最质朴的方式还原大自然的美，让人感觉到舒适和安心，创造朴质、高雅的空间氛围，感受来自于大自然的美学享受。



04
室内改造
发挥空间的功能性



Estudio Soroche 设计工作室重新设计 Mil 餐厅内工作区和陈列室，这个 90 平方米的区域经过重新配置，将功能性与空间流动性发挥到极致。



该方案完全采用当地资源和技术，并与该地区的工匠合作开发，展示了该地区的设计风格和理念，家具和灯具采用天然材料和颜色，以直线条和简约风格为主。



石材取自周围的采石场，采用劈面切割，以保持其自然、坚固的外观，岩石板组成了展厅区两米长的中心桌和 “Mater 桌 ”的两个桌腿，用来展示库斯科地区食材的生物多样性。



设计师将当地工匠和手艺人的作品展示在层架上，比如编织的羊毛纤维以及各种小饰品，所有的家具和灯具都是为空间定制的，形式简约而实用，以免与作为主角的计时器和石材相冲突。



设计师以原始建筑语言为出发点，将空间精简到最纯粹的表达方式，然后创建新的、更合适、更灵活的操作空间。



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美食盛宴
犹如油画般的美



在MIL餐厅参观和用餐的体验不仅是一种时尚，而且是一种成就。它的可持续、具有区域意识的美食模式是一个全新的体验。



餐厅会准备八道菜，其中大部分都是其他地方闻所未闻的秘鲁本土食物。第一次尝试oca（一种类似土豆的块茎）会让人兴奋不已，谷物种子 kanihua 制成的饼干，可能会成为“新藜麦”，还有一种可食用的粘土，称为 chaco。



食材的多样性以及不同颜色、质地和精致程度而闻名。它们的颜色、形状和大小各异，让人印象深刻，犹如欣赏一幅幅热烈而五彩缤纷的画作。



各种食材也被用于观赏，编织成一幅幅装饰品。