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VAUST studio--德国JIGI Poke餐厅
达人网eric  / 发表于 2021-12-31 15:29:08 |酒店餐饮[严选]  / 餐厅餐吧餐馆饭店
本项目的设计旨在颠覆目前市场上Poke(夏威夷风情)餐厅的概念,以新颖的方式应对疫情给娱乐餐饮业带来的冲击。在本方案中,设计师大幅缩减了店内堂食的座位数量,并增加了人们面对面坐着时的距离。大多数座位区都是固定的,这种设置使餐厅内的空间序列与交通流线一目了然。


▼店内空间概览,overview of the store © Robert Rieger





客人们在独立收银台下单,然后订单将被传送至另一间独立料理室,所有生食沙拉碗都将在这间料理室中准备完成。在等待餐食期间,顾客们将在餐厅内就坐,料理准备完成后才需到前台取餐,这种设置避免了不必要的拥挤与等待时间过长的情况。


▼收银台区域,free standing cash desk © Robert Rieger





▼由用餐区看备餐台,





一幅1907年夏威夷渔民的照片成为餐厅理念的象征,同时也是本项目灵感的来源。照片中,一个赤膊的男人坐在岩石上,准备着出海捕鱼的装备。设计师正是被人与自然之间的这种亲密、平衡和坦诚的关系所吸引。




▼项目灵感的来源 – 夏威夷渔民照片,





用餐区的室内设计传递着这种亲密而富有意义的哲学概念。整个餐厅中,最显眼的当属悬吊在空间中微微旋转着的巨石,这块巨石的形象同时也作为餐厅的品牌logo出现在橱窗与菜单中。地板和墙壁抹灰拾取温暖的色调,营造出自然、朴实的氛围。亚麻窗帘和定制的铝制悬挂系统,轻柔地为餐厅进行了分区,保证了疫情期间的安全距离。


▼用餐区概览,overview of the seating area © Robert Rieger





▼象征着品牌形象的巨石悬吊在餐厅最显眼的位置,





两张弯曲的混凝土餐桌相互呼应,成为空间中引人瞩目的焦点,桌面材质粗糙质朴但却舒适实用。受照片中渔民的启发,设计师对挪威花岗岩与木桩进行了切割塑形,将它们打造成了餐厅座椅。不同颜色的巨石为室内增添了自然的趣味与温暖的色调。


▼亚麻窗帘与铝制轨道形成了餐厅的柔性分区,





▼异型混凝土桌与轻柔的窗帘形成对比,





▼石材与木桩制成的座椅,





通透的玻璃隔板将厨房操作区与其他区域分离,手工制作的混凝土装饰与不锈钢厨房柜台紧密相连,混凝土粗糙的质感与光滑的金属形成鲜明的对比,而不锈钢与厨房背景墙中的瓷砖则让人联想到鱼市大厅的场景,为餐厅增添了一丝热闹的市井生活气息。


▼备餐空间,





▼不锈钢厨房柜台侧部,



▼洗手间,





▼手工混凝土与金属材质的对比,





▼平面图,plan © VAUST studio




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