壹方设计胡泽丨上海云庐

达人设计 · 发表于 2024-8-19 11:14:56

云庐·甬潮阁是云庐在上海开设的第三家分店，与其他两家不同，慎余里3幢以“甬潮阁”之名，启幕这个25年老品牌的创意菜之旅。作为“中国十大餐饮品牌”，云庐所属丰收日集团以传承宁波菜文化而闻名，以甬菜取材、地域风味、四季应时的精细宁波菜为精研对象，在这一领域早已成为上海的一个先锋样板。2023年底，品牌进驻上海慎余里，希望在食物与食客之间，探索新的创意链接。

慎余里是上海保存最完整的石库门建筑群之一，是研究石库门建筑的重要范本，其周边与上海总商会、邮政博物馆、四行仓库、新泰仓库为邻，政界、商界、文艺界精英与各界住户曾汇聚于此，实为海纳百川的缩影。如今踏进大门，能感受到旧时天井光线，从建筑观感到尺度体验，转瞬就将人带回上世纪老上海人熟悉的石库门场景中，主创设计师胡泽深谙这一特殊场域的生活文化，将品牌锐意革新的实力，含蓄地融入在地场景的表达中，用更上海的方式呈现精致之中的松弛感与私密性，希望每位到来的食客，都成为新故事的续写者，而这故事并不陌生。

“甬”代表宁波，“潮”代表与时俱进的菜品更新，“阁”则更匹配选址的在地性，甬潮阁，取勇立潮头之意，设计师与品牌的前期沟通聚焦于甬潮阁“想做不一样的宁波菜”的初衷，用创意菜的方式结识更年轻的受众和更挑剔的味蕾，而怎样的场景叙事是更易引发受众共鸣的？在踏入建筑的那一刻起，丰富的空间情绪将设计师拉回了那个属于《繁花》的年代，设计就此展开。

小说《繁花》将上海描述为“一个文学的博物馆”，人间烟火与觥筹交错并存，城市里独特的建筑风貌——洋房、别墅、老式里弄，与时代和人物命运交织在一起，其中发生的故事便是属于上海的繁花。

而繁花的故事，不止于场景的营造，更在于其所带代表的时代精神，一种锐意进取的开创，一种应时而生的果敢，它亲近于生活，又不止于日常，生发于一日三餐，又不限于饮食男女——这正是云庐希望表达的品牌文化，在新与旧、创新与坚守之间传递经得住时间考验的精神性，设计师将这种生活图景与精神面貌，通过情绪氛围的营造转译成甬潮阁真实的感官体验。

因此，空间的视觉呈现，在充分尊重原场地特性的基础上，试图承接上海文商的时代变迁，将中西合璧的气韵传达给每位食客，夜幕初上，跟随口腹之欲，展开一次对城市精神与个体审美的私享探索。

当越过天井，步入客堂间的那一刻，映入眼帘的是繁复精美的纹饰，上海的诸多城市名片里，无不散发着类似装饰艺术的魅力，而慎余里3栋曾是通和洋行在1930年后装饰艺术风格建筑设计的典型作品，基于这样的有利条件，设计师对空间进行历史保护性修缮，以软性介入并置再生新功能，保留客堂间的地砖和木结构屋顶，以及散发着历史余韵的拼花地砖，踏入之时，便是梦回上世纪老上海人熟悉的石库门场景中，有效衔接起品牌与场地、此时此刻与历史余韵之间的关系。

曾经的无数个夜晚，石库门的主人在准备好饭菜之后，换上山青水绿的衣装，从这里步入餐厅与好友小酌赏味、指点江山，而今拾级而上，窄而陡的木构楼梯依旧保留了百年前修复过的痕迹，设计师力求在保护与传承的缝隙之中，于细节、工艺与材质的软性介入上精益求精，使其重新绽放出时间赋予的光彩，重回独属于石库门的夜晚。

饮食是舌尖的享乐，也是社交的媒介，尤其在当下，精品餐饮空间已经成为受众追求精神悦己的投射，他们追求的是让生活美学真正贯穿到衣食住行的“食”中，契合自己的调性和审美，在餐饮的过程中获得情绪价值。

因而在甬潮阁，设计师以氛围营造对应情绪体验，还原建筑历史记忆的同时，餐厅整体呈现出海派文化的包容力，用电影镜头语言的叙事，经由构图、色彩、光影的营造，再现特定场景下上海的囊囊充盈之姿。

一楼的散客区域，以视觉的通透感拉近情绪的氤氲，在设计上融入南洋建筑元素，百叶窗、花砖、红丝绒家具、复古茶台，将上海开埠至今的百年历史拉近至一桌一餐，烛火作为视觉上的光线来源，以流动的朦胧感串联人们的情感共振。绿色百叶窗与金箔屏风相互交应，以色彩和风格的合奏提示东西合璧、博古纳今的审美意趣。

进入其中，首先感受到色彩的互文，人物与环境呈暖色调的融洽关系，构成空间的整体调性，影响人的直观感受。大量高饱和的色彩与灯光、天光强弱共生，暗合充满憧憬和生机的时代之音。

一二层的衔接意味着故事的自然流动。自红丝绒沙发落座区而起的复古情结，延续至飘逸的红色楼梯区域，将旧日时光凝练到漫步游弋的过程中，光影倒影转于花砖之上，如同一组浅景深的镜头，减少环境里其他的干扰因素，让感受聚焦在当下画面之中。

相较于散客区的开放，一二楼的包间区域更强调惬意私享，延续复古百叶窗、玻璃窗元素，增益构图的精准，门框、窗棂、艺术屏风等构成不同框景的几何美学，实现多元场景纵深的同时，还提供了一种半围合的视角，在朦胧与私密之间拉近人与人的距离。

慎余里作为保留、展示和传承海派文化的重要场所，设计师亦希望通过不同空间的艺术再创，来回应当下品牌与食客共同的美学追求与生活主张，焕发城市文化记忆的新活力。而“剧情感”的设置之下，灰色调中和过于强烈的情绪，以满足商务宴请的需要，提示一种理性与惬意并存的状态。

餐饮的空间感受，最终要回归到餐食之中。如果说剧场感的场域营造，追求的是超脱于日常的体验，那延长品牌生命周期的真实感则源于“食”。当云庐进阶为云庐·甬潮阁，意味着品牌针对当下消费群体做出前瞻性回应：侧重于以宁波创意菜的开发与延展，既还原宁波特色菜品的本真之味，也将不同的地域风味融会贯通，绘制出一幅专属的精细甬味地图——这便是“潮”字的另一重解读。

食物背后的好食密码，呈现给食客的是繁复“细活”生成的简洁，设计则在更多细节上予以加持，定制化的器具佐以特定的餐食，在功能、美观与艺术性之间实现平衡；根据不同的空间功能属性以及私密程度，在动线的“剧情”结构方面进行了细节推演，新的秩序在就餐的过程中自然生成多元化的社交场，完成了品牌的一次迭代，餐饮生活的一次进阶。

在充满剧情感的松弛氛围中，专注食物本身带来的至臻体验，这是品牌着力释放的理念。在与设计师胡泽合作的过程中，以尊重地域特征的设计语言，寻求呼应时代特征的未来语境，壹方设计团队历经20余年的餐饮空间设计，以设计师、经营者、使用者的三重身份，用设计赋能商业价值，陪伴品牌与消费群体长效共生，“繁花”或一时，但与时共生的生命力，承载了设计赋予商业的附加价值，完成了属于慎余里的时代转译。

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