Radius Design--北欧首家米其林三星餐厅
△餐厅地址｜Dronning Eufemias gate 23, Oslo
在全球范围内，北欧的设计独树一帜。因特殊的气候，设计更是偏向于自然、极简、质朴的方向发展，回归自然，回归本质。设计与美学也对北欧的美食影响巨大，好的餐厅都非常注重环保与设计，北欧著名的餐厅就包括有：哥本哈根米其林三星Geranium、Noma，斯德哥尔摩Frantzén，奥斯陆Maaemo等等，今天我们来介绍Maaemo。
Maaemo是一家位于挪威首都奥斯陆的米其林三星餐厅，由丹麦籍的厨师Esben Holmboe Bang创立于2010年，2016年与哥本哈根的Geranium一起成为北欧最早的两家米其林三星餐厅。
Maaemo 2.0就是Maaemo第二代的意思，Maaemo 2.0位于通往奥斯陆中央车站的火车轨道上的一个公寓楼的一楼，离原来旧餐厅的位置仅有300米，现在的面积大约是旧的五倍那么大。Maaemo 1.0创立仅一年多，便在2012年成为北欧第一家米其林二星餐厅，2016年获得米其林三星，2019年12月关闭，Maaemo 2.0于2020年5月26日正式营业，2021年再度获得米其林三星。
主厨Esben Holmboe Bang
All our produce is either biodynamic, organic or wild. We try to be asclose to zero waste as we can be and all food waste is used at our farms.——Esben Holmboe Bang
出生于1982年的Esben Holmboe Bang在丹麦的腓特烈斯贝长大，父母都是受过训练的记者，中学辍学后便开始接受厨师培训，在Schackenborg Slotskro开始了他的学徒生涯。先后在Det 11. Bud、Sankt Jakobs Plads等餐厅工作过，后来遇到了他的妻子，然后移居奥斯陆。
△Maaemo 2.0美食
餐厅的创始人Esben Holmboe Bang这样解释换新店的原因，“这样做的主要原因是为了提升客人的体验，旧餐厅空间很小，没有办法带给客人很好的体验。在这里，进入用餐之前先在休闲区放松，也可以在饭后放松一下，这在旧餐厅那是不可能的，因为它实在是太小了。”
值得一提的是，虽然新餐厅比旧的要大得多，但餐位却比原来多还少。通过Esben Holmboe Bang的解释，我们也可以看到他非常注重客人的体验，不仅仅在美食的本身。
△调酒师
△美食制作
△餐厅门铃
Maaemo 2.0的室内设计由奥斯陆设计公司Radius Design操刀，该公司在北欧设计了很多家著名的餐厅。
客人到店后必须按门铃，然后餐厅经理会将你领进门，这一小小的动作，会创造“回家”的仪式感。
△接待门厅
因为餐厅位于街道边，为了营造沉浸式的体验与尊贵的仪式感，将用餐区设计在负一层，屏蔽周围吵杂的声音。通过暗色系具有剧院即视感的接待门厅，沿着楼梯网下走是用餐大厅。
△扶手细节
整个餐厅以平静、自然的灰色为主基调，地面是北欧手工原木地板。用餐大厅的蘑菇状造型延续了接待大厅的设计，墙面有一张超大的手工地毯，它是由挪威民族服装生产的剩余羊毛制成。
△包间
餐厅最令人印象深刻的就是用餐大厅的休闲区，最初的设想就是这里是一个温暖的客厅，体现家的文化。“我希望所有的客人被邀请来到我的客厅，在那里他们可以放松，喝一杯香槟，听听音乐，还有一个壁炉，取暖聊天……”
△休闲区｜餐前饭后放松的地方
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