重庆尚壹扬设计--“滟设”餐厅
设计单位：重庆尚壹扬设计有限公司设计：谢柯、支鸿鑫、杨凯、刘晓婕、张登峰陈设设计：郑亚佳、洪弘、张文娟、吴思羽动图摄影：家豪摄影：朱海重庆火锅，发轫于重庆长江边依水为生的渔民，生命的易逝与无常，使人们以麻辣的最低成本，驱散从身体到心灵的寒意。取食方式更是让没有交集的我们不期而遇，至此，生活中有了一份牵挂、一份萦绕。于是，互不相识的人围炉取暖、喝酒，在最简陋的环境中获得快乐！交往、牵挂的情愫维系着境遇相近的“共同体”。光阴荏苒，转瞬到了当代，我们居住的城市已经发生沧海桑田的巨变。今天的重庆两江交汇处，远眺朝天门和江北嘴，江上游轮川织，恍如热闹的生活在延续，码头、泊船，亘古至今聚散无期的故事，还在这里上演……
就在可以最真切的目睹这一场景地最佳地段——重庆南滨路的阳光100喜马拉雅10号楼，安静地启程了川渝火锅走向世界之路，这就是以著名的“德庄火锅”为依托，形成的具有国际时尚视野的渝味火锅新品牌——滟设餐厅！
至此，情感的栖居开始以味道唤醒回忆的方式传播开来，最终形成在华人圈内最热闹也最真切的情感表达方式！ “滟设”餐厅的业主极具事业野心和胸怀，他们力争使这里成为全球第一家火锅米其林餐厅。 但是， “理想很丰满，现实很骨感”的案例比比皆是。如何达到这一目的？“滟设”业主认为：必须重塑国际火锅的新概念，打破“川渝火锅”的固有模式，从环境、取食、就餐、交流方式上，与当代生活方式融为一体。于是，它们经过多方考察，决意邀请重庆尚壹扬设计团队和他们一道，共同创立“滟设”火锅的新概念。 他们的诚意和野心触动了尚壹扬的设计总监谢柯和支鸿鑫，经过缜密的推演和与业主合谋，他们在“滟设”借用了“餐厅”的仪式概念，使它成为时尚美食的场所：“火锅”在“滟设”彻底沦为一种“取食”方式，精致的食材和具有雅韵的摆盘方式、亲密但宽松的就餐交往距离、具有当代生活语境的环境……构筑出我们独特的审美体验。个人小锅的方式，使每位用餐者可以按照自己的喜好烹制自己的食物，食材从生到熟的精确时间控制，具有火锅“分餐”的高贵与典雅，尊贵的意味使食材具有了和我们生命一样的灵性，从这个意义上，“滟设”重新定义“火锅”的概念与意向，让美食回到了原点。
餐饮环境应该与餐饮方式共建成一种叙事话语！ 虽然“阳光100喜马拉雅”建筑外观平庸，空间平面因为狭长而略显局促，但这一切却是可以弥补的。谢柯和支鸿鑫大胆地将设计叙事的起点推移至一楼入口，并将临江窗口改为大面积落地玻璃，一种环抱自然的姿态跃入眼帘；取消大厅悬挂式吊灯，让重庆最美的自然景观涌入空间，让参与美食的我们有漂浮在空间之中的感受，美妙的就餐体验深入骨髓。“滟设”餐厅位于重庆最好的观景地段：夜间的这里，灯光勾勒出重庆起伏有致的迷离和性感，聚光灯照射天际，逐渐隐没在苍穹之间……江面上氤氲将“滟设”笼罩在漫光之中，人影憧憧，日常所见到的中餐厅的喧哗消失了，取而代之是颇具优雅气质的窃窃私语；墙面上，极简抽象表现主义风格的绘画显得笃定而深邃，具有民间情调的椅子和餐桌散发古旧、暗淡的光芒，娓娓道来久远的传说，仿佛无声的叙述“滟设”独特、迷离的“超现实”意味。 宽阔与缜密的“服务空间”和“被服务空间”在设计师刻意安排的节点中转化，时尚与传统获得了微妙的“平衡”，空间变得含蓄、有序，“滟设”火锅的新概念这种独特的餐饮方式在这样的氛围中被放大，不至于成为我们在生活中“陌生化”的新物种。这是一次火锅美食的革命，或许，面对川渝消费者会有稍许的不适与抵触，但是，如果放眼全球现代化语境的餐饮大潮，这些缺陷有可能成为优势，成为引领新一轮美食消费风潮的领航者，因为，这是一个年轻的时代，这是一个充满可能性的岁月，我们拭目以待吧！谢柯重庆尚壹扬设计有限公司设计总监支鸿鑫重庆尚壹扬设计有限公司设计总监
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